啤酒中添加的特殊成分

儘管四種原料——大麥、啤酒花、酵母和水——是製作啤酒所需要的全部原料，但它們絕不是唯一使用的原料。通常會添加額外的穀物、天然糖和調味劑以創造特殊或獨特的風味或降低成本。這些小的添加被稱為附件。

釀酒師喜歡使用各種非傳統成分，包括香料、水果和穀物，為他們的啤酒帶來獨特而不同尋常的風味。另一方面，大型啤酒廠傾向於使用輔助穀物來降低成本，而不是創造不同或創新的啤酒。

由於大麥是一種相對昂貴的穀物，因此許多工業啤酒製造商使用包括未發芽的穀物（如玉米和大米）在內的輔助穀物來省錢。使用玉米和大米作為輔料還可以生產更輕、麥芽味更輕的啤酒。雖然一些歐洲釀酒商在他們的啤酒中使用 10% 到 20% 的輔助穀物，但一些大型美國釀酒商以使用多達 30% 到 40% 的輔助穀物而臭名昭著（這就是為什麼有些人稱這些為垃圾啤酒！）。在德國，著名的德國純度法禁止在啤酒中使用添加劑——或麥芽、啤酒花、酵母或水以外的任何東西。

非穀物添加劑可能包括以下內容：

• 紅糖

• 蜂蜜

• 乳糖

• 楓糖漿

• 糖蜜

• 糖漿

然後是化學添加劑和防腐劑，包括 50 多種抗氧化劑、泡沫增強劑和各種酶。美國法律允許使用所有這些成分，但大多數小型啤酒製造商，尤其是美國精釀啤酒運動中的啤酒製造商，以自願排除這些添加劑和防腐劑為榮。

一些釀酒商在他們的啤酒中加入相當奇怪的成分已不再罕見。如今，喜歡冒險的啤酒愛好者可以在瓶中找到帶有水果和水果調味劑、甘草、香草和香料，甚至是整個墨西哥胡椒的啤酒！只要市場能承受，釀酒商就會繼續推出具有新的獨特成分的啤酒。