啤酒陳舊的警告信號

您對新購買的啤酒的評估從移除瓶蓋開始。瓶子是否發出快速、健康的嘶嘶聲？它是像維蘇威火山一樣湧出，還是根本沒有釋放任何碳酸鹽？除非讓瓶子變得很熱，或者你在開瓶前就對它做了一些惡作劇，否則噴出來的東西表明瓶子裡有潛在的瘋狂發酵——這不是一件好事，但也不是任何會殺死你的東西。

如果快速嗅探不能證實這種可能性，那麼後續的味道就會證實。醋的味道和香氣通常是發酵過度的良好跡象，但適當的巴氏殺菌使這種情況很少發生。請記住，某些啤酒風格旨在具有酸味，而有些啤酒的碳酸含量自然高於其他啤酒。不要太快下判斷。

如果你沒有從瓶子裡得到通常的嘶嘶聲，要么是啤酒廠的啤酒碳酸化不當（極不可能），要么瓶蓋的密封有洩漏，導致碳酸化逸出。這些類型的問題在知名的品牌啤酒中幾乎聞所未聞，而且通常僅限於技術上受到挑戰的小型啤酒廠的產品。

任何放置時間過長的啤酒，無論是否經過巴氏殺菌，都會達到變質（氧化）的程度。結果是啤酒在早期階段聞起來和嘗起來像紙一樣，在後期階段是紙板。冷藏啤酒被氧化的可能性要小得多，但隨著時間的推移它仍然會發生。

因為檢測啤酒中氧化的唯一方法是通過聞和品嚐，所以除非您已經購買了啤酒，否則您不可能發現這個缺陷。這是購買前檢查標籤或包裝上的新鮮日期的另一個很好的理由。