在無麩質烘焙中使用酵母的技巧

您可能認為，在無麩質飲食中，您烤肉桂卷的日子一去不復返了。不是這樣！您可以製作出萬無一失且美味的甜無麩質酵母麵包。

酵母可能是一種棘手的生物。它是一種生物：一種使用糖和水進行繁衍的單細胞生物。隨著它的生長，酵母釋放出二氧化碳，這使得酵母麵包上升。酵母還會發酵麵糊或麵團中的糖分，賦予這些食譜獨有的獨特風味。

以下是使用酵母時要遵循的一些規則：

• 在你開始混合麵團之前，確保你的酵母是新鮮的。活性幹酵母包上清楚地標有有效期。遵守這些日期，因為過了日期之後酵母就不那麼活潑了。

• 您可以根據這些保質期來確定，但如果您想確定，請在開始之前先證明酵母。為了證明或重新激活酵母，請將其與配方中的一點水或牛奶以及少許糖混合。大約 10 分鐘後，如果混合物浮腫，那麼您的酵母就有活性，可以使用了。

• 使用酵母時要注意溫度。您不應將活性幹酵母暴露在 110 度以上的溫度下。較難找到的新鮮壓縮酵母也必須保持在 110 度以下。當乾酵母與麵粉混合時，在您遇到問題之前，配方中液體的溫度可以達到 120 度。

• 確保麵包在溫暖、無氣流的地方發酵。因為大多數無麩質麵包麵團都沒有揉捏，所以他們得到的只是一個上升。如果您的房子涼爽，您可以將麵包放入帶有指示燈的烤箱中。或者打開烤箱幾分鐘，關掉（一定要關掉！），加入醒發麵團。

• 麵包麵團或麵糊中除麵粉以外的任何成分都會減緩酵母發酵。糖在一定程度上加速了這個過程。大量的糖實際上會減緩酵母的生長。鹽甚至添加到甜酵母麵包中以緩和酵母的生長。用雞蛋、脂肪、乳製品和其他成分製成的麵團和麵糊需要更長的時間才能發酵。

享受製作酵母麵包的過程。關於使用酵母，有一些非常值得思考的事情。烘焙酵母麵包是一門古老的藝術。讓你的家人也參與到這個過程中。沒有什麼比在下雪的早晨烤甜酵母麵包更舒服的了。

確保在製作酵母麵包時仔細測量所有成分。在處理酵母麵團和麵糊時稱量麵粉尤為重要。如果您不使用秤來測量麵粉和混合物，請始終通過將麵粉輕輕舀入量杯並用刀背將頂部平整來進行測量。