地中海蔬菜沙拉（Salade Niçoise）

這道菜起源於尼斯，是在炎熱難耐的夏日製作和食用的最受歡迎的主菜沙拉。因為每種蔬菜都放在一張生菜床上，所以您希望盡可能使用最優質的食材。

圖片來源：©iStockphoto.com/grapegeek

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 20分鐘

產量： 4 到 6 份

1 磅青豆，修剪並切成 1-1⁄2 英寸的碎片

1磅小紅薯或新土豆，擦洗乾淨

4個雞蛋

1個大頭波士頓生菜或綠葉生菜，洗淨曬乾

2 罐（每罐 7 盎司）用橄欖油或植物油包裝的金槍魚

1品脫櫻桃番茄

1 根黃瓜，去皮並切成 1⁄4 英寸的切片

1⁄2 杯 Niçoise 或其他鹽水醃製的黑橄欖

1個小紅洋蔥，切成圈

1⁄4 茶匙干百里香

1⁄2 杯香醋

鹽和胡椒粉調味

把一大鍋水燒開。加入青豆，煮至嫩，約 4 至 5 分鐘。

用漏勺取出漏勺。將土豆和雞蛋加入熱水中，煮至土豆變軟，大約 12 到 15 分鐘。

用漏勺將土豆移到漏勺中，然後將土豆放在一邊冷卻。將煮熟的雞蛋剝皮並切成四等分，放在一邊。

在一個大盤子或盤子裡放上生菜。

將冷卻的青豆放在盤子的一半上，將土豆放在另一半上。把金槍魚放在中間。將雞蛋、西紅柿、黃瓜和黑橄欖放在豆子和土豆周圍。將洋蔥片放在沙拉上。

將百里香加入香醋中，淋在沙拉上。撒上鹽和胡椒粉。立即上菜。