釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
地中海食譜希臘、摩洛哥和西班牙醬汁
您可能會將醬汁與意大利烹飪聯繫起來，但地中海沿岸的許多其他地區也有自己的一些經典菜餚。你很難在附近找到沒有酸奶醬的希臘餐。這裡有一些典型的希臘、摩洛哥和西班牙醬汁。
鷹嘴豆醬
準備時間： 8分鐘
烹飪時間： 30分鐘
產量： 6 份
一罐 14.5 盎司的鷹嘴豆，瀝乾並沖洗乾淨
1杯水
1/4杯橄欖油
1/2 茶匙紅辣椒片
2瓣大蒜
1個洋蔥，切碎
2湯匙歐芹，切碎
1/2 杯羅勒葉，撕裂
1片月桂葉
一罐 14.5 盎司的西紅柿丁
鹽和胡椒粉調味
將鷹嘴豆在食品加工機中攪拌 1 分鐘。
加入水並攪拌至光滑。
在一個沉重的平底鍋裡，用中火加熱橄欖油。
加入紅辣椒片和大蒜，煮 1 分鐘。加入洋蔥、歐芹、羅勒和月桂葉，煮 8 分鐘。
將鷹嘴豆和西紅柿加入煎鍋中，燉 20 分鐘。
用鹽和胡椒調味。如果醬汁太濃，請在約 1/4 杯熱水中攪拌使其變稀。取出月桂葉並食用。
每份：卡路里 192（來自脂肪 89）；脂肪10g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 308mg；碳水化合物 23g（膳食纖維 4g）；蛋白質 4g。
這種質樸的醬汁比任何意大利面都好。只需在盤子上撒上芒果或任何硬質白奶酪即可。
黃瓜酸奶醬
準備時間： 5分鐘
產量： 12 份
2杯希臘酸奶
1根黃瓜，去皮去籽
1個檸檬的皮和汁
1/4 杯薄荷，切碎
2瓣大蒜，切碎
將酸奶放入碗中。
將黃瓜磨碎放入酸奶中攪拌。
用剩餘的成分給酸奶混合物調味。
存放在冰箱中，直到可以食用。
每份：卡路里 24（從脂肪 0）；脂肪0g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 18mg；碳水化合物2g（膳食纖維0g）；蛋白質 4g。
如果您找不到希臘酸奶，請將一容器普通酸奶倒置在帶有咖啡過濾器或粗棉布襯裡的過濾器中，然後放在碗上。將設置存放在冰箱中過夜，直到酸奶變稠。
西班牙杏仁醬
準備時間： 25分鐘
烹飪時間： 8分鐘
產量： 10 份
1個紅甜椒，切成兩半並播種
1 杯杏仁，幹烤
1/2 杯榛子
2瓣大蒜
1/2 茶匙紅辣椒片
1/2杯橄欖油
2湯匙雪利酒醋
1/4杯重奶油
鹽調味
用距火源 5 英寸的架子預熱肉雞。
將半個甜椒放在烤盤上，切面朝下，烤至皮膚起泡並略微變黑。
把烤好的辣椒放在紙袋里或用毛巾蓋住 5 分鐘，直到它們摸起來很涼並且外皮很容易去除。
將去皮的辣椒、杏仁、榛子、大蒜和紅辣椒片放入食品加工機中攪拌 1 分鐘。
將橄欖油和醋攪拌在一起。
打開食品加工機，開始將醋混合物淋入堅果混合物中。
繼續攪拌，淋上奶油。食用前加鹽調味。
每份：卡路里 247（來自脂肪 220）；脂肪24g（飽和4g）；膽固醇 8mg；鈉 50mg；碳水化合物 5g（膳食纖維 3g）；蛋白質 4g。
這種醬汁非常適合作為蔬菜或烤蝦的蘸醬，或者作為意大利面或魚的醬汁。
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