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地中海飲食食譜：地中海扁豆沙拉
扁豆是小而圓的豆類，是任何膳食的健康選擇。它們是地中海飲食中添加植物性蛋白質的絕佳方式，同時也是纖維、維生素和礦物質（如葉酸和鐵）的重要來源。小扁豆非常適合烹飪，因為它們能很好地吸收其他成分（如草藥、香料或肉湯）的風味。
圖片來源：©iStockphoto.com/Marianne McEwen，2007
地中海扁豆沙拉的食材
| 食材名稱 | 數量 |
|---|---|
| 水 | 2杯 |
| 幹棕色或紅色小扁豆 | 1/2杯 |
| 鷹嘴豆（罐裝，沖洗乾淨） | 14.5 盎司 |
| 羅馬番茄或李子番茄（切碎） | 3個或14.5盎司罐裝切碎番茄 |
| 黃色甜椒 | 1/2個（切碎） |
| 紅甜椒 | 1個（切碎） |
| 胡蘿蔔 | 1根（磨碎） |
| 檸檬汁 | 1個檸檬 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 新鮮香菜（切碎） | 1/2杯 |
| 鹽 | 適量 |
製作步驟
- 在一個 2 夸脫的湯鍋中，將水和扁豆用大火煮沸；
- 將火調小，燉煮 30 分鐘或直到扁豆變軟；
- 排出多餘的液體；
- 在一個碗裡，混合煮熟的扁豆、鷹嘴豆、西紅柿、甜椒和胡蘿蔔；
- 將檸檬汁和橄欖油攪拌在一起；
- 將檸檬香醋拌入沙拉中，撒上香菜，加鹽調味，即可食用。
營養資訊
每份：卡路里 194（來自脂肪 50）；脂肪6g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 101mg；碳水化合物 30g（膳食纖維 9g）；蛋白質 8g。
地中海飲食的好處
- 有助於心血管健康，提高耐力和體力。
- 帶來豐富的抗氧化劑，增強免疫系統。
- 有助於維持血糖穩定，促進體重管理。
總結
地中海扁豆沙拉不僅美味，更是追求健康飲食者的最佳選擇。採用地中海飲食的原則，添加新鮮、植物性的食材，有助於提高整體健康水平。
3 Comments
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老王 -
我的孩子也喜歡扁豆，這個食譜太實用了，謝謝分享
Jackie -
地中海飲食真的讓我愛上了健康的生活方式，扁豆沙拉即將成為我的必備食譜！
小影 -
要用新鮮的食材才好，這樣才能保留栄養哦