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圖片來源：©iStockphoto.com/Kuvona，2013
地中海炒蛋
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 25分鐘
產量： 4份
1茶匙橄欖油
1茶匙黃油
3個中等大小的新土豆，切成薄片
1/4 大紅甜椒，小丁
8顆黑橄欖，切碎
1/4 杯新鮮歐芹，切碎
1/4 杯新鮮乳清乾酪
6個雞蛋
鹽和胡椒粉調味
4片硬皮麵包
4茶匙黃油或特級初榨橄欖油
在一個大的不粘鍋中，將橄欖油和黃油加熱至中高溫。
加入切好的土豆，炒約 15 分鐘或直至金黃。加入甜椒和橄欖，煮 4 分鐘。
在一個中等大小的碗中，將歐芹、意大利乳清乾酪和雞蛋攪拌在一起。
將雞蛋混合物倒在馬鈴薯混合物上，每 30 秒攪拌一次，直到變硬並凝固但不干燥，大約 3 分鐘。雞蛋加鹽和胡椒調味。
與硬皮麵包一起食用，輕輕烘烤並塗上 1 茶匙黃油，或者每片輕輕刷上 1 茶匙特級初榨橄欖油。
每份：卡路里 330（來自脂肪 113）；脂肪13g（飽和3g）；膽固醇 9mg; 鈉 364mg；碳水化合物 43g（膳食纖維 4g）；蛋白質 13g。
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