奶酪餡餅（乳蛋餅）

真正的男人確實在法國吃乳蛋餅。事實上，這種美味、易於製作的蛋撻是最受歡迎的主菜，可以使用家庭廚師手頭上的任何食材來準備，包括奶酪、蔬菜和醃肉。乳蛋餅也是一種受歡迎的野餐食品，可以預先製作並在鄉村一天或晚上在城市的露天音樂會上在室溫下食用。

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準備時間： 15 分鐘，加上 3-1⁄2 小時的糕點準備時間，包括 3 小時的冷卻時間

烹飪時間： 30分鐘

產量： 6 至 8 份

咸餡麵團

2個蛋

3湯匙通用麵粉

2杯重奶油

鹽和胡椒粉調味

2 杯（8 盎司）磨碎的格魯耶爾奶酪或瑞士奶酪

準備鹹味餡餅麵團並盲目烘烤。

在糕點烘烤時，準備乳蛋餅餡。

在一個大的攪拌碗裡，把雞蛋打在一起。加入麵粉和濃奶油，攪拌至光滑。用鹽和胡椒調味。

將奶酪撒在預烤糕點殼的底部。蓋上蛋奶糊混合物，放在烤箱上三分之一的架子上。

在 400 華氏度下烘烤 25 到 30 分鐘或直到餡料凝固。從烤箱中取出並在食用前冷卻至少 15 分鐘。

乳蛋餅的偉大之處在於您可以使用無窮無盡的不同餡料。一些收藏夾如下：

洛林乳蛋餅：用 8 片厚切培根代替奶酪，切丁煮熟，直到脂肪變硬，但不脆。在紙巾上瀝乾。

菠菜乳蛋餅 (Quiche aux Éspinards)：用 1 杯蒸好的、切碎的、瀝乾水分的菠菜代替 1 杯奶酪。

蘑菇乳蛋餅（乳蛋餅 aux Chapmpignons）：用黃油炒過的 8 盎司蘑菇片代替 1 杯奶酪。