如何保持無麩質烘焙食品的新鮮度

小麥麵筋是防止變質的關鍵成分。為了保持無麩質烘焙食品的新鮮度並防止變質，請選擇蛋白質含量更高的無麩質麵粉。

隨著烘焙食品的老化，它們會變得陳舊。每個人都吃過一塊不新鮮的麵包！嫩麵包屑變硬，麵包變硬。許多人認為麵包只是乾了，但事實並非如此。當麵包變質時，麵包中的澱粉會逆行，這意味著澱粉分子會隨著麵包的老化而重新排列，形成一種難以食用的晶體結構。

除了選擇高蛋白麵粉外，還有其他方法可以讓您的無麩質烘焙食品保持更長時間的新鮮：

• 烘烤後立即冷凍麵包或麵包卷。冷凍停止澱粉回生。在室溫下解凍產品，但一定要僅解凍您要立即食用的量。

• 在食譜中使用一點脂肪。法式麵包配方中的一湯匙油或融化的黃油可以幫助減少變質。

• 不要將烘焙食品存放在冰箱中。冰箱里幹燥的空氣和涼爽的溫度會促進老化。

• 在每個食譜中加入一點醋。這為普通麵包增添了令人愉悅的酸味，並有助於延緩黴菌的生長。

• 在麵包中加入一點抗壞血酸（維生素C）。這也增加了令人愉悅的微酸味，並增加了麵包的營養。

您可以利用陳舊性來發揮自己的優勢。不新鮮的麵包非常適合做麵包布丁和分層，烤時味道鮮美。加熱麵包捲和整條麵包可以幫助澱粉在很短的時間內重新糊化。

當然，避免變質的最好方法是快速食用不含麩質的產品！您的家人會對您的烘焙感到非常滿意，您可能不必擔心您的烘焙食品放置太久會變質。