如何在地中海飲食中用油烹飪

地中海生活方式的一部分是使用健康的單不飽和脂肪（如橄欖油）代替黃油或其他脂肪。油對烹飪有益，因為它們可以讓您在更高的溫度下烹飪食物，並為您的食物提供風味和質地。

儘管通常與地中海飲食相關的油比其他油更健康，但如果您不小心，它們會很快將您的健康策略變成不健康的策略。與任何脂肪一樣，您不想攝入大量脂肪。此外，太舊或儲存在錯誤溫度下的油也不好。

打開油後立即嚐一嘗，這樣您就可以看到它最新鮮時的味道。這樣做可以在檢查可能已經放在架子上一段時間的油時進行很好的比較。

油煙點

所有的油都有所謂的煙點，即脂肪開始分解的溫度，將健康的脂肪變成不健康的脂肪。您想避免在高溫下使用食用油，以免遇到不歸路。

當您的油達到煙點時您就知道了，因為您實際上可以看到煙霧並聞到燒油或燒鍋的氣味。據國際橄欖油理事會稱，橄欖油的煙點很高，約為 410 度。菜籽油是另一種單不飽和脂肪，煙點約為 400 度。

請記住，油的煙點會根據您打開油（帶入氧氣）的次數以及放在架子上的時間而改變。使用橄欖油或菜籽油時，不要超過中高溫；如果你看到鍋裡冒煙，是時候重新開始了。

確定適合不同菜餚的最佳油

油的世界在風味上千差萬別，因此您需要基本了解哪種油最適合您在新的地中海生活方式中製作的不同菜餚。基本橄欖油或特級初榨橄欖油都不會出錯。

在尋找石油時，請記住以下一般提示：

• 烹飪大型食譜時，請堅持使用基本橄欖油或特級初榨橄欖油。

• 將橄欖油淋在蔬菜上或蘸麵包時，請使用高品質的特級初榨橄欖油。

• 如果您想要一點點額外的衝擊力，可以嘗試用新鮮香草、醋、大蒜或檸檬汁調味的橄欖油。不過，特種橄欖油價格昂貴，因此您可以輕而易舉地使用它們。

要找到優質的橄欖油，請訪問橄欖油商店。品酒室佈置得像品酒會。購買一種用於烹飪的優質通用橄欖油和一種或兩種用於沙拉和蘸醬的特種橄欖油。商店通常會提供椒鹽捲餅或麵包來品嚐油。

您也可以提前計劃並帶上自己的蔬菜來浸入不同的油中，以找出在您的調色板上最能補充其風味的東西。您可能喜歡檸檬橄欖油的柑橘味，或者更辛辣的大蒜味。橄欖油有各種不同的口味，因此請品嚐並找到您最喜歡的口味。

您還可以在任何大型雜貨連鎖店或當地農貿市場購買像樣的橄欖油。如果您對特種油很感興趣，但在您所在的地區找不到它們，那麼Temecula Olive Oil Company就是一家很棒的商店。

正確儲存油

為了從您的油中獲得盡可能多的好處，請確保妥善儲存它們。把你的油放在陰涼、黑暗的櫃子裡，遠離陽光和熱量。您還可以將主要食用油（例如基本橄欖油或菜籽油）存放在冰箱中。為避免將油儲存太久，請只購買一個中小型玻璃瓶，以便足夠快地使用它。

如果您有優質的特級初榨橄欖油，請避免將其存放在冰箱中；冷藏會增加冷凝的風險。每次使用後蓋緊蓋子，以避免氧化，這會使橄欖油變質。打開一瓶油後，最多可存放 6 個月。如果您經常使用它，您就不必擔心它會浪費在您的架子上。

知道要使用多少油

地中海沿岸的人們使用大量石油。他們每天在新鮮蔬菜和麵包上淋上油。在採用這種生活方式時，知道要淋多少油是很重要的。

為了衡量你的毛毛雨，量一茶匙油，然後把它淋在番茄上。感受一下那麼多油的外觀和味道。如果你覺得不夠合你的口味，可以在混合物中加入少許醋或檸檬汁。

油是一種脂肪，每克含有 9 卡路里，相當於每湯匙約 120 卡路里。確保你很小心，不要過度攝入卡路里和總脂肪。

使用食譜可以更輕鬆地控製油的使用量，因為它們會為您提供準確的量。如果食譜似乎需要大量油，請嘗試少加一點。這種變化可能不會對風味產生巨大影響。