如何建立一個安全、無麩質的廚房

在您將無麩質食物帶回家之前，您必須清潔廚房以安全去除任何可能含有麩質的食物。即使是很小的麵包屑或一些麵粉粉塵也會污染無麩質產品。廚房裡雜亂無章的世界裡到處都是碎屑和灰塵。

扔什麼

要清理您的廚房，首先要從食品儲藏室、冰箱和冰櫃中取出所有東西——但一次只清理一個區域！這一步的關鍵是組織。你不想被這個過程淹沒；您想知道廚房裡有什麼，並確保每件物品都有一個指定的家。

仔細閱讀每個標籤，尋找表示麩質的術語。並記住這句話，“如有疑問，請扔掉它！”

可能含有麩質並且您應該丟棄或隔離的烘焙產品包括：

• 發酵粉：該產品通常含有一種有助於吸收水分的成分，因此發酵粉不會結塊。一些品牌使用小麥澱粉作為這種成分。無麩質發酵粉包括 Rumford、Clabber Girl、Featherweight 和 Bakewell Cream。

• 用麵粉製成的烘焙噴霧劑：烹飪噴霧劑是用油製成的，但有些添加了麵粉並用於烘焙。確保使用純油噴霧。

• 玉米澱粉：玉米澱粉不含麩質，但如果不是在專門的工廠生產，它可能會被麩質污染。如果您食品儲藏室中的產品沒有標明“無麩質”或“在專門的工廠生產”，則它可能不是無麩質的。

• 麵粉和麵粉混合物：在你的廚房裡備有無麩質麵粉和混合物之前，你應該扔掉或隔離現在廚房裡的所有這些產品。

• 麥芽或麥芽調味料：麥芽調味料由大麥製成，這對任何對麩質過敏的人都是禁忌。其他使用麥芽的產品可能由玉米製成，但產品標籤不必指明是否使用玉米。聯繫製造商詢問成分。

• 燕麥和燕麥片：雖然燕麥不含麩質，但它們通常生長在小麥旁邊的田地中，或者在用於加工小麥的同一磨坊中加工。扔掉沒有“專用磨坊”標籤或明確標記為“不含麩質”的燕麥。

• 醬油：雖然醬油是用小麥製成的，但自然發酵過程會破壞麵筋。Kikkoman 的醬油測試無麩質，但唯一保證其無麩質聲明的品牌是 San-J。

• 香料：一些香料和香料混合物（如咖哩粉）可能含有含有麩質的抗結劑。作為替代方案，您可以曬乾自己的香料或在專賣店或網上尋找無麩質品牌。

• 香草：雖然香草可以用來自穀物的蒸餾酒精製成，但它很可能不含麩質。您可以將整顆香草豆浸泡在一小瓶馬鈴薯伏特加中幾週，從而自製香草。然後就可以在任何食譜中使用了。

• 醋：麥芽醋不含麩質。美國製造的大多數醋都來自玉米、土豆或木材。一些調味醋並非不含麩質，美國境外生產的醋可能含有麩質。如果您不確定，請閱讀標籤並致電製造商！

• 小麥胚芽油：該產品顯然來自小麥籽粒。麩質含量可以從很小到很多不等，具體取決於生產方法，所以為了安全起見，避免它。其他油，如芝麻油和堅果油，是很好的替代品。

要保留什麼

在您對廚房中的所有產品進行分類並扔掉可疑的罪魁禍首之後，請閱讀其他所有產品的標籤。扔掉或贈送任何可能含有麩質的東西，或者把它放在一個單獨的區域，直到你決定你的廚房是否完全不含麩質。

許多產品天然不含麩質，但在您清潔和重新整理廚房之前，交叉污染是每種食物的一個問題。這些是您可以保留的食物：

• 小蘇打：該產品不含麩質，但如果您使用盒子一段時間，它可能會被麵粉產品或發酵粉中的麩質污染。畢竟，沒有多少人將小蘇打和發酵粉分開使用量匙！

• 巧克力：純巧克力，如烘焙巧克力和半甜巧克力，不含麩質。可可粉可能不是，用巧克力製成的產品，如巧克力片、布丁混合物和巧克力飲料混合物，可能含有麩質。

• 乳製品：大多數乳製品是安全的，儘管低脂酸奶油、蛋酒和奶油乾酪可能使用含有麩質的穩定劑或乳化劑製成。

• 雞蛋：雞蛋不含麩質，而且因為它們有一個漂亮的小包裝，所以很少受到污染。

• 新鮮肉類：加工肉類可能含有麩質，但普通雞胸肉和碎牛肉被認為不含麩質。您不想製作美味的無麩質比薩餅皮，然後在上面放上含有小麥粉的意大利辣香腸！

• 水果和蔬菜：您可能需要在食用前將水果和蔬菜削皮，因為有些水果和蔬菜塗有蠟或可能含有麩質的溶液。否則，原始果皮的完整新鮮水果和蔬菜適合無麩質飲食。注意冷凍蔬菜和水果組合，其中可能含有調味料或醬汁混合物。

• 蜂蜜和玉米糖漿：這些產品不含麩質，但您可能需要諮詢玉米糖漿的製造商以確保沒有可能的污染。

• 堅果：堅果天然不含麩質，但通常在非專用設施中加工。如果您非常敏感，請注意安全，只購買在專門的無麩質工廠加工的堅果。

• 酵母：酵母蛋糕通常是安全的，但您可能需要致電製造商進行確認。幹酵母不含麩質。

許多“安全食品”清單在互聯網上流傳。這些列表的最大問題是準確性。一些清單繼續將安全食品標記為“不安全”，反之亦然。因此，請務必閱讀任何加工食品的標籤，如有任何疑問，請聯繫製造商，並為您和您的家人保留所有安全食品的良好記錄。