如何掌握你的烤架

如果您在市場上購買烤架，您的選擇範圍從小型 hibachi 到與菲亞特差不多大小的“燒烤裝置”，從燃氣燃燒器和砧板到烤肉架和衛星電視（開玩笑），應有盡有。

高端烤架可以達到數千美元。昂貴的模型值得嗎？或者你適合和hibachi一起去嗎？在您掏出大筆錢之前，請更仔細地查看您的燒烤選項。

顯然，您選擇的烤架取決於個人喜好。但是在做出決定之後，您需要知道如何掌握您的熱源。

炭烤

許多鐵桿燒烤專家更喜歡木炭燒烤而不是任何其他類型，因為它賦予肉類和蔬菜的味道。木炭烤架可短可高，可大可小，但它們都有一個共同點：您實際上不是打開開關或點燃燃氣火焰，而是點燃煤球或木頭，然後在這種有時喜怒無常的熱源上烹飪食物。

木炭燒烤確實會產生燃氣或電烤架無法獲得的獨特風味，而且木炭烤架通常要便宜得多。此外，您不必擔心購買和/或重新填充丙烷罐；對於木炭燒烤，您可以使用木炭煤球或實木煤球（它們是緻密的木塊）。

一些煤球用較輕的液體進行預處理，因此它們很容易點燃；還提供實木煤球和/或特殊木材，如豆科灌木、山核桃、蘋果等。

成功的木炭燒烤的關鍵是均勻的熱源。業餘廚師最常見的失敗可能是用太熱的木炭火做飯，要么是煤球太多，要么是把爐排離火太近。以下是獲得完美木炭燒烤體驗的更多提示：

• 通常，30 個木炭煤球可以煮約 1 磅肉。如果您要煮 2 磅肉，則需要大約 45 個煤球。不要在烤架上放太多木炭——太熱的火會在食物完全煮熟之前燒焦。

• 將煤鋪在食物爐篦下方約 4 至 6 英寸的固體層中。

• 除非您有出色的家庭保險計劃，否則切勿用煤油、汽油或其他化學品生火。

  也許最好的照明技術是使用瘦腿啟動器，它看起來像一塊帶把手的瘦腿。你要做的就是在空烤架的中央揉一些報紙，然後把管道放在上面。然後用煤球填充頂部。

  當你點燃紙時，熱量會增強並直線上升，迅速點燃煤。當煤大部分是白色時，反轉管道並將它們鋪在烤架底部。（如果您需要額外的煤球，只需將它們放在熱煤球上即可。）

• 讓煤燃燒 30 到 35 分鐘到中等（它們應該是大約 75% 的白色）。要測量溫度，請將手掌放在烤架網格上方。如果你能在那個位置握住你的手 2 秒鐘，那麼煤是熱的；保持 3 秒告訴你煤是中熱的；4 秒為中等；5 表示是時候考慮使用微波爐了。

• 如果您正在烹飪大量食物，並且在烹飪完成之前火勢開始消退，請添加少量新鮮木炭。

燃氣燒烤

燃氣烤架可以變得非常漂亮。. . 而且很貴！但它們在露台上看起來令人印象深刻。值得慶幸的是，近年來，燃氣烤架變得越來越受歡迎，而且價格也越來越便宜。與木炭烤架相比，它們有幾個優點：

• 它們迅速升溫。

• 熱量可調且一致。

• 它們易於清潔和維護。

一些燃氣烤架使用熔岩來模擬木炭，效果非常好。烹飪技術與木炭烤架相同，但味道沒有那麼明顯。

燃氣烤架和木炭烤架之間的一個主要區別是燃氣烤架從丙烷罐中流出。這意味著您需要購買丙烷，將其連接到烤架上，並在用完時重新裝滿——通常是在牛排幾乎沒有烤焦的時候。有些人迴避丙烷，但如果您按照烤架的說明進行操作，丙烷是安全的。

用木片燒烤

家庭廚師在處理木片時不需要專業的燒烤爐或吸煙者。您只需要一個帶蓋的水壺木炭烤架或一個帶木屑吸煙盒的標準燃氣烤架。（木炭產生最好的結果。）

樹脂含量低的硬木，如櫻桃木、蘋果木、豆科灌木和山核桃木，是最好的煙片。但並非所有的煙熏薯條都是一樣的。山核桃和豆科灌木比較強；蘋果、桃子、櫻桃等水果片比較溫和甜。嘗試不同的類型，以發現您最喜歡什麼以及您希望食物中含有多少煙。

要在木炭烤架中使用薯片，只需在碗或其他容器中用水覆蓋兩到三把大把的薯片，然後將它們浸泡約 30 分鐘。當您將它們直接扔在木炭上時，浸泡可以防止它們燃燒。將蓋子上的烤架通風口打開一半。

理想情況下，您希望食物被煙霧籠罩，但您也希望讓煙霧保持流通和移動。根據烹飪食物所需的時間，您可能需要在煤中加入更多的薯片。所以把浸泡薯條的容器關上，以防萬一你需要再扔一把。

對於燃氣烤架，將浸泡過的薯片放入煙熏盒中或用戳了很多洞的鋁箔包裹它們。將它們放在盡可能靠近熱源的烤架上，以便它們可以悶燒。

低而緩慢的烹飪火會延長烹飪時間，並使煙霧有時間將其風味傳遞到食物中。魚、漢堡、蔬菜和其他相對柔軟、快速烹飪的食物比牛腩、豬肩肉、整雞或火雞等厚肉塊吸收煙霧的速度更快。