如何描述和評價葡萄酒

當我們第一次對葡萄酒感到興奮時，我們試圖與一位似乎對這個話題感興趣的朋友分享我們的熱情（嗯，他時不時喝一杯）。每次我們供應葡萄酒時，我們都會非常詳細地談論它。但他沒興趣。“我不想談論酒——我只想喝它！” 他宣稱。

在葡萄酒只是一種通用飲料的基本層面上，當然可以不談論它就喝葡萄酒。但如果你是那種喜歡談論食物的人，或者如果你被酒蟲咬過，你就會知道，不談論一點點就很難（如果不是不可能的話）享受葡萄酒。葡萄酒是一種社交樂趣，通過與他人分享您的觀點而得到增強。

具有諷刺意味的是，葡萄酒的體驗是高度個人化的。如果你和另外三個人同時品嚐同一款酒，你們每個人都會根據個人的好惡、生理和經驗對這款酒有自己的印象。也許有一天，如果人類學會如何通過藍牙連接他們的思想，其他人將能夠體驗您對葡萄的體驗——但在那之前，您的品味是獨一無二的。您可以與他人分享您的印象的唯一方法是通過對話。

品味文字的挑戰

語言是我們交流整個生活經歷的主要工具。然而，我們的味覺詞彙尚未開發。當我們年輕的時候，我們被教導了一個視覺詞彙：什麼是綠色，什麼是黃色、金色和橙色——就此而言，什麼是松綠，或者叢林綠、橄欖綠、森林綠和海綠（謝謝，繪兒樂！）。但從來沒有人教過我們苦、澀和酸這三個詞的確切區別。然而，要談論葡萄酒的味道，我們使用這些詞就好像我們都同意它們的意思一樣。這就是對葡萄酒的描述聽起來像是笨手笨腳的原因之一。

葡萄酒描述具有挑戰性的另一個原因是葡萄酒的味道很複雜。葡萄酒是一種複雜的飲料，給我們帶來多種味覺：

• 芳香感覺（我們通過在嘴裡聞到的所有味道）
• 基本味覺（甜味、酸味和苦味）
• 觸覺（例如，澀味，以及我們口中葡萄酒的刺痛感、粗糙感、光滑度、濃郁度或其他質地印象）
• 整體層面的感覺，將所有葡萄酒的特徵綜合在一起

例如，假設我們剛剛品嚐了來自加利福尼亞的橡木長相思。我們可能會認為這款酒具有強烈的草本和果味、類似甜瓜的味道，帶有一些煙熏味（芳香味），非常微甜，但酸度堅實（基本味覺印象），順滑而豐富（觸覺印象），是一款充滿活力的葡萄酒，具有獨特的個性備用（整體印象）。這種描述聽起來像是一些令人難以忍受的葡萄酒勢利小人在炫耀，而實際上這只是一個葡萄酒愛好者盡力報告葡萄酒發送給他的口味數據。

你可能從你讀過的葡萄酒描述中得到了很多笑聲。從表面上看，它們聽起來很荒謬：油滑，黃油和香草的味道覆蓋在你的嘴邊。柔軟順滑，口中略顯油膩，餘味悠長。（等等！他們忘了說“濕”和“液體”。）然而，語言是不完美的媒介，它是我們傳達葡萄酒味道的唯一方式。

閱讀葡萄酒通訊或雜誌中的葡萄酒描述（或常被稱為品酒筆記）可能與寫作一樣困難。我們必須承認，當我們嘗試閱讀品酒筆記時，我們的眼睛經常會呆滯。我們並不孤單。已故的《紐約時報》資深葡萄酒專欄作家弗蘭克·普瑞爾 (Frank Prial)曾寫道：“無論如何，陌生人的品酒筆記對我來說就像北京的公交車時刻表一樣有意義。”

輪到你發言時

描述您對葡萄酒的體驗或印象包括兩個步驟：首先，您必須形成印象；其次，你必須傳達它。

當你和朋友喝酒純粹是為了享受和欣賞時——例如在晚餐時——簡單的印象和愚蠢的評論是非常合適的。如果一款酒讓你覺得充滿異國情調、飽滿而性感，為什麼不說它就像金·卡戴珊 (Kim Kardashian)？如果一款酒看起來很緊實且不結實，那就繼續稱它為 Ebenezer Scrooge 吧。每個人都會清楚地知道你的意思。

但是，在其他情況下，例如當您參加品酒活動時，您可能希望對每種葡萄酒形成更深思熟慮的印象，以便參與討論並從活動中獲得最大收益。要形成深思熟慮的印象，您需要深思熟慮地品嚐。以下部分中的指南將有所幫助。

整理你的想法

您用來描述葡萄酒的語言始於您品嚐葡萄酒時的自己的想法。因此，品嚐葡萄酒的過程和描述葡萄酒的過程是交織在一起的。

雖然品酒包括目視檢查葡萄酒、聞和品嚐葡萄酒，但與第三步相比，前兩個步驟是輕而易舉的。當葡萄酒在你的嘴裡時，多種味覺——味道、質地、酒體、甜度或乾度、酸度、單寧、平衡、長度——幾乎同時發生。為了理解您從葡萄酒中收到的信息，您必須對這些印象強加某種順序。

組織葡萄酒給您的印象的一種方法是根據“味道”的性質對這些印象進行分類：

• 葡萄酒的芳香（你在嘴裡聞到的所有味道）
• 葡萄酒的結構（它的酒精/甜味/酸/單寧構成，即它的基本口味——可以說是葡萄酒的磚頭和灰漿）
• 葡萄酒的質地（觸覺數據，葡萄酒在口中的感覺；質地是葡萄酒結構成分的函數——例如，高酸、幹、低酒精度的白葡萄酒可能會感覺稀薄或尖銳，而高-單寧適中的酒精紅葡萄酒可能會感覺柔軟如絲）

組織葡萄酒給您的印象的另一種方法是根據印象的順序。品嚐者用​​來描述序列的詞是

• 攻擊：葡萄酒的第一印象，可能涉及甜味、幹度、質地的豐富或稀薄，甚至是果味（儘管大多數葡萄酒的味道會在幾分鐘後註冊）。
• 進化：葡萄酒在你口中的發展。你可以把這個階段分為兩個部分：
  • 在中期口感印象，當你往往會發現酒的酸度階段，也許是得到它的單寧的第一印象（紅葡萄酒），並且注意到它的味道和其強度
  • 在後口感印象，其中包括在你的嘴，數量和葡萄酒中的單寧的自然長度持續了葡萄酒的口味有（或沒有），以及過高的酒精燒灼感的任何跡象
• 完成或回味：在吐出或吞下葡萄酒後記錄的味道或印象。回味的持續時間和它的性質都值得注意。（例如，回味悠長是值得稱道的，而苦澀的則不是。）在回味上帶有濃郁水果風味的暗示通常可以表明一款葡萄酒值得陳年。

形容酒

有些人有一種特殊的記憶口味的能力。但其他人需要做筆記才能記住他們品嚐了什麼酒，以及他們對它的看法。

如果您對記住葡萄酒名稱有絲毫困難，請記下您嘗試並喜歡的葡萄酒名稱，或拍下標籤的照片；這樣做將使您能夠再次找到並享用這些葡萄酒——或類似的葡萄酒。寫關於葡萄酒的評論也是個好主意。即使您是少數能記住您品嚐過的每樣東西的幸運兒之一，我們仍建議您時不時地寫下品酒筆記，因為做筆記的練習有助於規範您的品酒方法。

當我們對葡萄酒做筆記時，我們會自動寫下字母

• C（一般用於顏色和外觀）
• N（鼻子）
• T（用於口味或口腔印象）

我們把一個放在另一個下面，在我們的品酒單上每種葡萄酒的名稱下，留出空間來記錄我們的印象。

當我們品嚐時，我們對每一款酒都視若無睹：如果一款酒很香，我們會在N旁邊寫很多東西，但如果香氣被低估了，我們可以寫得很微妙，甚至不多。當酒在我們口中時，我們依次接近它，注意它的攻擊和演變；我們將葡萄酒保持足夠長的時間來注意它的平衡和質地。然後（吐了口水），我們有時會再次品嚐葡萄酒，以確定它可能還說些什麼。在這一點上，我們可以得出對葡萄酒的簡要描述，比如一款充滿果味的大酒，現在可以飲用，或者是一種精益、樸素的葡萄酒，搭配食物比單獨喝更好。我們的品酒筆記是零碎觀察的結合——高酸，非常脆——和簡要描述。

首先，你自己的筆記會很簡短。只需幾句評論，例如柔和的果味或單寧的苦澀，就可以讓您稍後提醒您葡萄酒的味道。而作為對整體品質的評價，yummy絕對沒有錯！

請記住，葡萄酒的味道不僅僅是香氣和風味。與其尋找更多的水果或花朵描述詞，不如繼續考慮乾燥度或甜味、酒體或質地。在將葡萄酒與食物搭配時，這些特徵比葡萄酒的實際風味更為重要。

有時，如果一款酒真的是一款好酒，品酒師會偶然發現最有爭議的葡萄酒描述領域：詩歌。我們從不試圖為葡萄酒想出如詩如畫的比喻描述，但有時葡萄酒只是把這些詞放在我們嘴裡。在我們早期的品嚐中，一款令人難忘的葡萄酒是 1970 年的 Brunello di Montalcino，我們將其描述為口中的彩虹，其風味完美融合，以至於每一種都幾乎無法單獨察覺。我們的一位朋友將一杯很棒但太年輕的 Vintage Port 描述為“就像在錯誤的方向摩擦一隻貓”。

如果一款酒能激發你對這種奇特的描述，一定要隨它去。通過你用來命名它的個人詞，這種酒的體驗將變得令人難忘。但是，當您確實陷入對葡萄酒的隱喻中時，不要指望其他人一定會理解您的意思。

然而，當心那些對每一種酒都喜歡詩歌的人。絕大多數葡萄酒都是平淡無奇的，它們的描述也應該是平淡無奇的。

最後，葡萄酒的體驗是如此個人化，我們每個人所能做的最好的事情就是嘗試向他人描述這種體驗。您的描述對於分享您的方法和語言的人來說很有意義，尤其是當他們與您一起品嚐葡萄酒時。但是其他人拿起你的筆記可能會發現它們難以理解。同樣，你會發現一些你讀過的葡萄酒描述難以理解。這就是練習的性質。

評價葡萄酒質量

當葡萄酒評論家撰寫品酒筆記時，他通常會附上一個分數，這是對葡萄酒質量的判斷，分為 20 或 100。你會看到這些數字貼滿了你的葡萄酒商店的貨架上，在葡萄酒中廣告，以及葡萄酒博客。

由於文字是描述葡萄酒的一種非常困難的媒介，因此數字評級的流行幾乎是普遍的。許多葡萄酒愛好者不會費心閱讀評論家的葡萄酒評論中的描述——他們只是跑出去購買得分最高的葡萄酒。（嘿，它們是最好的葡萄酒，對吧？）由於評分產生的需求，獲得最知名評論家高分的葡萄酒幾乎一夜之間就賣光了。

數字確實為傳達評論家對葡萄酒質量的看法提供了方便的速記。但是數字評級是有問題的，原因有幾個：

• 分數的絕對精確性表明該分數是客觀的，而實際上它代表了單個評論家的主觀意見或評論家小組的綜合主觀意見。
• 不同的評論家可以以不同的方式應用相同的量表。例如，有些人可能只給與所有類型的所有葡萄酒相比真正出色的葡萄酒分配 95 分，而其他人可能會給在其自身類型的葡萄酒中出色的葡萄酒分配相同的分數。
• 該分數可能反映了在與您品嚐葡萄酒的環境不同的情況下對葡萄酒的評估。例如，大多數評論家通過在沒有食物的情況下品嚐葡萄酒來評價葡萄酒，而大多數葡萄酒飲用者則在有食物的情況下飲用葡萄酒。此外，評論家使用的酒杯可能與您使用的不同，即使是這個細節也會嚴重影響葡萄酒的呈現方式。
• 數字分數完全不能說明葡萄酒的味道。

最後一點，對我們來說，是最重要的。你可能討厭評價很高的葡萄酒——不僅如此，你最終可能會覺得自己像一個絕望的傻瓜，當它盯著他的臉時，他無法識別質量。決定你喜歡什麼樣的葡萄酒，然後試著從詞中找出一種特定的葡萄酒是否是你的風格——不管數字評級如何，這樣可以節省你的錢和你的驕傲。

儘管數字評級存在缺陷，但您可能傾向於自己為葡萄酒評分——我們鼓勵您這樣做。數字對分配它們的人來說可能是有意義的。以下是要遵循的一些基本步驟：

1. 首先，確定您將使用的比例。

我們建議使用 100 作為最高分的量表，因為它比一些英國作家使用的以 20 結尾的量表更直觀。（大多數 100 分的量表實際上只是 50 分的量表，50 分，而不是 0，代表最差的質量。實際上，它們是 20 分量表，因為很少有葡萄酒得分低於 80。）

2. 在決定你的尺度後，創建幾個點分組，並寫下每個分組代表的質量水平。

它可以是這樣的：

• 95-100：絕對優秀；有史以來最好的葡萄酒之一
• 90-94：卓越的品質；好酒
• 85–89：質量非常好
• 80-84：高於平均水平；好的
• 75-79：平均商業質量（“C”級學生）
• 70-74：低於平均質量
• 70以下：質量差

然後在您仔細品嚐後為葡萄酒分配一個數字。起初，您可以給每種葡萄酒一個範圍而不是精確的分數，例如 80 到 84（好）或 85 到 89（非常好）。隨著您在品嚐葡萄酒和評價葡萄酒質量方面積累了經驗，您會變得更加自以為是，您的分數自然會變得更加精確。

請記住，就像其他所有評論家一樣，無論您多麼客觀，您都有自己的品味偏好，這些偏好不可避免地會影響您的分數。不要陷入認為你所有的酒友都應該同意你的陷阱。