如何描述葡萄酒的味道

葡萄酒的味道會隨著舌頭的檢測和大腦的記錄而依次顯現。我們建議您按照我們在下一節中描述的自然順序來嘗試用詞來形容您正在品嚐的東西。

葡萄酒的甜味

一旦你把酒放進嘴裡，你通常會注意到甜味或缺乏甜味。在 Winespeak，幹與甜相反。將您品嚐的葡萄酒分類為乾型、半乾型（換句話說，微甜）或甜型。

是甜味還是果味？初級品酒師有時將乾葡萄酒描述為甜，因為他們將果味與甜味混淆了。這是區別：

• 當葡萄酒具有獨特的水果香氣和風味時，它就是果味的。你用鼻子聞到果味；在你的嘴裡，你通過你的鼻後通道“聞到”它（參見前面的“品嚐氣味”部分）。
• 另一方面，甜味是舌頭上的一種觸覺印象。如有疑問，請嘗試在品嚐葡萄酒時捏住鼻子；如果酒真的很甜，即使聞不到果味，也能嚐到甜味。

葡萄酒的酸度

所有的酒都含有酸（主要是酒石酸，存在於葡萄中），但有些酒的酸度比其他酒高。與紅葡萄酒相比，酸度是白葡萄酒的關鍵口味因素。對於白葡萄酒，酸度是葡萄酒味道的支柱（它使葡萄酒在口中變得緊實）。酸度高的白葡萄酒感覺清爽，酸度不足的白葡萄酒感覺鬆弛。

您通常會在口腔中間感覺到酸度——品酒師稱之為中上顎。品嚐一瓶葡萄酒後，您流口水的程度可以作為判斷其酸度水平的線索，因為高酸度會引發唾液分泌。您還可以在葡萄酒的整體風格中感受到酸度（或缺乏酸度）的後果——例如，無論是酸度小還是柔和大方。將您品嚐的葡萄酒分類為清脆、柔軟或Pillsbury Doughboy。

柔軟度和硬度實際上是您品嚐葡萄酒時給您的質地印象。就像你的嘴在液體中感受到溫度一樣，它也會感覺到質地。有些葡萄酒在通過您的口腔時會感覺柔軟和光滑，而另一些則感覺堅硬、粗糙、前衛或粗糙。在白葡萄酒中，酸通常是硬度或硬度（或脆度）印象的原因；在紅葡萄酒中，單寧通常是負責的。任何一種物質的含量低都會使葡萄酒感覺柔軟或太柔軟，這取決於葡萄酒和您的口味偏好。未發酵的糖也會給人一種柔軟的印象，酒精也可以。但是非常高的酒精度——這在如今的葡萄酒中相當普遍——可以給葡萄酒帶來硬度。最初，只需注意葡萄酒的質地，

葡萄酒中的單寧

單寧是一種天然存在於葡萄皮、種子（或果核）和莖中的物質。因為紅葡萄酒是用葡萄皮和葡萄籽發酵的，而且紅葡萄品種的單寧含量通常高於白葡萄品種，所以紅葡萄酒中的單寧含量遠高於白葡萄酒。在新橡木桶中陳釀葡萄酒也可以為紅葡萄酒和白葡萄酒提供單寧。

你有沒有喝過一口紅酒，突然感覺嘴裡髮乾，好像有什麼東西把你的口水都吸乾了？那是單寧。

概括地說，單寧之於紅葡萄酒就像酸度之於白葡萄酒一樣：中堅力量。單寧單寧可以嚐到苦味，但有些葡萄酒單寧比其他單寧苦。此外，葡萄酒的其他元素，如甜味，可以掩蓋苦味的感覺。您主要在口腔後部、臉頰內側和牙齦上感覺到單寧——苦味、硬度或質地豐富。根據單寧的數量和性質，您可以將紅葡萄酒描述為澀味、緊實或柔軟。

它是酸的還是單寧的？紅葡萄酒既有酸也有單寧，在品嚐葡萄酒時將兩者區分開來可能是一個真正的挑戰。當您不確定自己主要感知的是單寧還是酸時，請注意吞下葡萄酒後口腔的感覺。酸會讓你流口水（唾液是鹼性的，它會流動以中和酸）。單寧讓你口乾舌燥。

酒體

酒體是你從整個酒中得到的印象——而不是你舌頭上的基本味道。它是你口中酒的重量和大小的印象，這通常主要歸因於酒的酒精度。我們說印像是因為，很明顯，一盎司的任何葡萄酒都會在您口中佔據完全相同的空間，並且與一盎司任何其他葡萄酒的重量相同。但是有些葡萄酒在口中似乎比其他葡萄酒更飽滿、更大或更重。品嚐時考慮一下酒的豐滿度和重量。想像一下，你的舌頭是一個很小的天平，然後判斷葡萄酒的重量。將葡萄酒分為酒體輕、酒體中等或酒體豐滿。

風味維度

葡萄酒有味道（呃，我們指的是口腔香氣），但葡萄酒沒有特定的味道。儘管您可能會喜歡在您品嚐的紅酒中加入巧克力的建議，但您不會想去葡萄酒商店要一杯巧克力酒，除非您不介意人們握住他們的手的想法他們的嘴，盡量不笑你。

相反，您應該參考葡萄酒中的風味系列。你有你的果味酒（當你聞或嘗它們時讓你想到各種水果的酒），你的泥土酒（這些味道讓你想起礦物質和岩石，在森林裡散步，在你的花園、乾葉等）、您的辛辣葡萄酒（例如肉桂、丁香、黑胡椒或印度香料）、您的草藥酒（薄荷、青草、乾草、迷迭香等），等等，等等。葡萄酒中存在著如此多的風味，我們可以繼續（而且我們經常這樣做！），但你明白了，不是嗎？（順便說一句，巧克力般的味道會屬於堅果或仁的家族，還有咖啡和堅果本身的味道。）

如果您喜歡一種葡萄酒並想嘗試另一種相似但不同的葡萄酒（而且它總是不同的，我們向您保證），一種方法是確定您喜歡葡萄酒中的哪些口味系列，並向銷售您的人提及你的下一瓶。在第 3、4 和 5 部分，您會找到適合這些特定口味的葡萄酒。

另一個需要考慮的非常重要的風味方面是葡萄酒的風味強度——葡萄酒有多少風味，無論這些風味是什麼。有些葡萄酒的味道像辣椒奶酪狗一樣美味，而另一些葡萄酒的味道則像未經裝飾的鞋底魚片一樣微妙。風味強度是葡萄酒與食物搭配的主要因素，也是決定葡萄酒對您的吸引力程度的一個問題。