釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
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如何用學生的天賦烹製牛腩
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準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 3小時30分鐘
服務： 4
油（花生或蔬菜，不是橄欖油）
1公斤牛腩
2根胡蘿蔔，去皮切片
2 根歐洲防風草，去皮切片
1個洋蔥，去皮切碎
2 瓶紐卡斯爾棕色艾爾
鹽
2個烤土豆，去皮，切成塊
2茶匙玉米粉
將烤箱調至 180°C，並在裡面放置一個邊相當深的烤錫或砂鍋菜，加熱五分鐘。
在一個大平底鍋中用中火加熱一團油，然後加入牛腩。將牛腩煎至每一面都變成金黃色（每面 4 到 5 分鐘）。
從烤箱中取出砂鍋菜，放入胡蘿蔔、歐洲防風草和洋蔥。把褐色的牛腩（喝醉的時候說）放在蔬菜上面。
倒在紐卡斯爾棕啤酒上，直到液體填滿烤罐或砂鍋菜的三分之二。用一些廚房箔紙緊緊蓋住，放入烤箱 30 分鐘。
30 分鐘後，將烤箱調至 140°C 並煮一個小時。
一小時後，小心地從烤箱中取出平底鍋並揭開箔紙。小心地把牛肉翻過來。再次蓋上錫箔紙，再放回烤箱一個小時。
一小時後，將一個大平底鍋裝滿四分之三的水，然後放在爐灶上煮沸。煮沸時，加入少許鹽，加入土豆塊。把土豆煮5分鐘。
同時，在烤盤上倒少許油，放入烤箱加熱。當土豆煮沸 5 分鐘後，用漏勺瀝乾，小心地將它們倒在熱烤盤上。把它們放在烤箱裡。
從砂鍋菜上取下廚房箔紙，將未覆蓋的牛肉和土豆煮最後一個小時，使烹飪時間達到 3 個半小時。
從鍋中取出牛肉，放在乾淨的砧板上（用於切肉的砧板）。做肉汁時讓它休息。
將液體通過篩子倒入平底鍋中，將蔬菜放入篩子中，然後將它們放在加熱的盤子上。把這種液體煮沸。將玉米粉與 3 茶匙冷水混合在杯子中，倒入果汁中使其變稠，製成肉汁。
從烤箱中取出土豆，將它們與蔬菜一起放在盤子上。
把牛肉切成層，和蔬菜一起放在盤子裡。將肉汁倒入罐中，即可食用。
每份：卡路里 879（來自脂肪 445）；脂肪49.4g（飽和19.1g）；膽固醇微量；鈉 224mg；碳水化合物 56.4g；膳食纖維 8.1g；蛋白質 52.2g。
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