釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
如何自製意大利乳清乾酪
除非您有幸住在出售新鮮意大利乳清乾酪的特色食品或奶酪店附近，否則最好的辦法是自己製作。它既快速又容易，而且甜的、乳白色的味道和蓬鬆的質地超過了商業製造的乳清乾酪。
準備時間： 20 分鐘，加上過夜
烹飪時間： 5-10 分鐘
產量：約 1-1⁄4 杯（10 盎司）
設備
無反應平底鍋
錶盤式溫度計
鋼包
粗棉布
過濾器
碗
原料
1/2 杯（125 毫升）重奶油
4 杯（1,000 毫升）全脂牛奶（未經超巴氏殺菌）
2 湯匙（30 毫升）鮮榨檸檬汁
一小撮粗鹽
在非反應性平底鍋中，混合奶油、牛奶和檸檬汁。用中小火煮，不斷攪拌以防止燒焦，直到混合物達到 205 度。（請記住，奶酪製作是一門科學，溫度至關重要。）
將平底鍋從火上移開，讓混合物靜置約 15 分鐘。在此期間，凝乳和乳清會分離。
用粗棉布將過濾器排成一行，然後將過濾器放在碗上。將凝乳舀入過濾器以排出乳清。用塑料薄膜緊緊蓋住過濾器和碗。然後冷藏一夜，讓乳清流失。
丟棄乳清並將碗擦乾。將意大利乳清乾酪轉移到碗中。加入鹽攪拌，緊緊蓋住奶酪，冷藏直到需要。或者，您可以將意大利乳清乾酪轉移到密封容器中。冷藏後，這種奶酪最多可保存 3 天。
每 1/4 杯份：卡路里 204（來自脂肪 138）；脂肪15g（飽和10g）；膽固醇 59g；鈉 161mg；碳水化合物10g（膳食纖維0g）；蛋白質 7g。
改變它！食用前，在乳清乾酪中加入切碎的新鮮香草或橙子（或檸檬）皮和少許蜂蜜；然後攪拌混合。
如果您很難找到未經超高溫消毒的牛奶，請查看 Whole Foods 或類似的雜貨連鎖店、大型雜貨店的有機部分或獨立的天然食品店。
來源：佩利“之地位的食譜：食譜，並從西北太平洋故事（十速度出版社，2008年）， 由維塔利和金伯利·佩利。
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