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簡單，優雅的烤南瓜湯
圖片來源：©iStockphoto.com/Sue Jackson 2008
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 90分鐘
產量： 6 份
2個大胡桃南瓜（每個約2磅），縱向切成兩半
1/4杯淡橄欖油
2個中等大小的洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
1 個史密斯奶奶蘋果，去皮、去核、切丁
1茶匙百里香
1杯幹雪利酒
5至6杯蔬菜湯（如果罐頭使用低鈉）
鹽和胡椒粉調味
將烤箱預熱至 400 華氏度。
準備南瓜。
用一點橄欖油將切好的南瓜切成兩半，然後放在烤盤或烤盤上，切面朝下。用鋒利的削皮刀在幾個地方刺穿南瓜；將刀插入肉的一半。烤 50 到 60 分鐘，或直到用鋒利的刀刺穿南瓜變軟。稍微冷卻，然後用勺子舀出種子並丟棄；把南瓜放在一邊。
在烤南瓜的同時，煮洋蔥、大蒜和蘋果。
用中火在厚底鍋中用剩餘的橄欖油炒洋蔥和大蒜。經常攪拌約 8 分鐘，直到洋蔥呈半透明狀。加入蘋果和百里香，再炒 5 分鐘，或直到蘋果變軟。加入雪利酒，在高溫下煮 2 分鐘，以減少雪利酒的味道。把火調回中火。
用大勺子把南瓜肉舀到鍋裡。加入5杯肉湯；再用文火燉 5 分鐘，讓味道融合。
在攪拌機或食品加工機中分批將湯打成泥，如果有的話，也可以使用浸入式攪拌機。用鹽和胡椒調味。
如果湯太濃，則添加額外的肉湯。
立即上菜。湯也可以在密閉容器中冷藏長達 4 天，但不能很好地冷凍。
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