如何購買牛肉

購買牛肉時，請考慮其分級和切割。此外，購買具有良好大理石花紋（脂肪斑點）的牛肉——大理石花紋越多，牛肉就越濕潤和柔軟。牛肉根據動物的年齡、切割處的大理石花紋數量以及牛肉的顏色和質地進行分級。

大多數情況下，您會在購物時發現三個等級的牛肉：

• Prime：最高級，最貴。一般來說，最嫩和最美味的牛肉屬於這一類。大多數這個等級的牛肉最終都會送到酒店和高檔餐廳。您也可以在專業肉店找到它。

• 選擇：牛肉分級的第二層，比上等更瘦。這是你在超市最常找到的東西。

• 選擇：最適合燉和燉。你會在超市裡找到這個。

您可能還會看到標有 Standard 和商業級別的牛肉。這兩個等級缺乏大理石花紋（你必須咀嚼很多）並且質量低下。食用？當然。愉快嗎？隨你（由你決定！

更嫩的牛肉包括牛排，如上腰肉、牛腰肉、貝殼、紐約條、Delmonico 和菲力牛排，以及烤肉，如肋骨、肋眼肉和里脊肉。嫩肉通常採用烤、烤、烤和炒等乾熱方法烹製。

您通常通過燉和燉來烹製具有更多肌肉組織和更少脂肪的較少嫩肉。更艱難的切割包括胸部、夾頭、肩部、臀部和底部圓形。

超越評級來判斷肉類。肉應該看起來是鮮紅色的，絕不是暗淡的或灰色的。包裝中過多的果汁可能表明肉之前已經冷凍和解凍過——不要購買。