完美的檸檬蛋白酥皮派

檸檬蛋白酥皮派以兩種方式使用雞蛋：蛋黃用於檸檬奶油凍，蛋白用於蛋白酥皮。用預製的餡餅皮製作這個檸檬蛋白酥皮派，如本食譜所示，或者從頭開始製作自己的麵包皮。

準備時間：約20分鐘，加上30分鐘的冷卻時間

烘烤時間：約20分鐘

產量： 8份

1個預製餡餅皮

4個雞蛋

1杯水

1 1/2 杯加 1/3 杯砂糖

1/4 杯玉米澱粉

1/4杯麵粉

2個檸檬

2湯匙黃油

1/4 茶匙塔塔粉

1/2 茶匙香草

2湯匙糖果糖

將烤箱預熱至 400 華氏度。

把餡餅皮放在餡餅盤裡。

將空餡餅皮烘烤 10 分鐘。

從烤箱中取出並放在一邊。

把雞蛋分開，把蛋黃放在一個碗裡，把蛋白放在一個更大的金屬或玻璃碗裡。

在一個小平底鍋裡，把水燒開。

在一個中等大小的平底鍋中，混合 1 1/2 杯糖、玉米澱粉、麵粉和沸水。

不斷攪拌，中高火煮至混合物沸騰。

從火上移開，冷卻 5 分鐘。

將檸檬去皮並榨汁。

將黃油、檸檬皮和檸檬汁加入糖混合物中。

加入蛋黃攪拌​​直至混合。

用中火煮至濃稠，5 分鐘或更短時間，不斷攪拌。

倒入餡餅皮並放在一邊。

將塔塔粉、香草、糖果糖和剩餘的 1/3 杯砂糖加入蛋白碗中。

使用非常乾淨、乾燥的打蛋器，打至形成硬峰。

用蛋白酥皮完全覆蓋餡餅，密封檸檬混合物。

烘烤 10 分鐘，或直到蛋白酥皮變成淺金黃色。

將餡餅放在烤箱下三分之一的烤箱架上（為高蛋白酥皮騰出空間）。

從烤箱中取出並冷卻至少 30 分鐘。

在室溫或冷下食用。

每份：卡路里 399（來自脂肪 111）；脂肪12g（飽和6g）；膽固醇 119mg；鈉 132mg；碳水化合物69g（膳食纖維0g）；蛋白質5g。