釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
家禽和肉類的烘烤時間和溫度
此處的表格給出了烤牛肉、家禽、豬肉和羊肉的大致烹飪時間和溫度。當內部溫度比最終內部溫度低5 到 10 華氏度時，您想取出烤肉，然後讓它靜置約 15 分鐘。
在休息時間，烤肉的溫度會增加 5 到 10 華氏度。不過，這些都不是一門精確的科學。你必須使用肉類溫度計來獲得你喜歡的結果。
圖片來源：Elizabeth Kurtzman 的插圖
將肉類溫度計插入烤肉時，不要讓金屬接觸骨頭 - 骨頭比肉更熱，並且會錯誤地記錄更高的溫度。
請記住，每個烤箱都不同。有些烤箱的溫度高達 50 華氏度，這就像嘗試用熱自來水製作美味咖啡一樣。沒有精確的烘焙可能是一場災難。投資烤箱溫度計是值得的。
牛肉烤圖
| 烤牛肉 | 預熱烤箱溫度（華氏度） | 重量 | 大約總烹飪時間 | 在此肉溫度下從烤箱中取出 |
|---|---|---|---|---|
| 無骨肋眼烤（小頭） | 350度 | 3 到 4 磅 | 中等稀有：1-1/2 到 1-3/4 小時 | 135 華氏度 |
| 中：1-3/4 到 2 小時 | 150 華氏度 | |||
| 4 到 6 磅 | 中等稀有：1-3/4 到 2 小時 | 135 華氏度 | ||
| 中等：2 到 2-1/2 小時 | 150 華氏度 | |||
| 6 到 8 磅 | 中等稀有：2 到 2-1/4 小時 | 135 華氏度 | ||
| 中：2-1/2 到 2-3/4 小時 | 150 華氏度 | |||
| 帶骨烤肋骨（去除脊椎骨） | 350 華氏度 | 4 到 6 磅（2 根肋骨） | 中等稀有：1-3/4 到 2-1/4 小時 | 135 華氏度 |
| 中等：2-1/4 到 2-1/2 小時 | 150 華氏度 | |||
| 6 到 8 磅（2 到 4 根肋骨） | 中等稀有：2-1/4 到 2-1/2 小時 | 135 華氏度 | ||
| 中：2-3/4 到 3 小時 | 150 華氏度 | |||
| 8 到 10 磅（4 到 5 根肋骨） | 中等稀有：2-1/2 到 3 小時 | 135 華氏度 | ||
| 中等：3 到 3-1/2 小時 | 150 華氏度 | |||
| 圓尖烤（牛腩尖） | 325 華氏度 | 3 到 4 磅 | 中等稀有：1-3/4 到 2 小時 | 140 華氏度 |
| 中：2-1/4 到 21/2 小時 | 155 華氏度 | |||
| 4 到 6 磅 | 中等稀有：2 到 2-1/2 小時 | 140 華氏度 | ||
| 中：2-1/2 到 3 小時 | 155 華氏度 | |||
| 6 到 8 磅 | 中等稀有：2-1/2 到 3 小時 | 140 華氏度 | ||
| 中等：3 到 3-1/2 小時 | 155 華氏度 | |||
| 里脊烤 | 425 華氏度 | 2 到 3 磅 | 中等稀有：35 到 40 分鐘 | 135 華氏度 |
| 中等：45 到 50 分鐘 | 150 華氏度 | |||
| 4 到 5 磅 | 中等稀有：50 到 60 分鐘 | 135 華氏度 | ||
| 中：60 到 70 分鐘 | 150 華氏度 |
資料來源：國家養牛ASSOCIA牛逼離子
中等熟度： 140 華氏度至 145 華氏度的最終肉溫度，靜置 10 至 15 分鐘後
中等熟度：靜置 10 至 15 分鐘後，最終肉溫度為 155 華氏度至 160 華氏度
每份允許 1/4 至 1⁄3 磅未煮熟的去骨牛肉和每份 1/2 至 1 磅帶骨肉，具體取決於切割。
家禽烤製圖
| 鳥 | 重量 | 預熱烤箱溫度 | 烹飪時間 |
|---|---|---|---|
| 雞肉，肉雞/油炸鍋（未填充） | 3 到 4 磅 | 350 華氏度 | 11/4 到 1-1/2 小時 |
| 烤雞（未填充） | 5 到 7 磅 | 350 華氏度 | 2 到 2-1/4 小時 |
| 整隻火雞（解凍和未填充） | 8 到 12 磅 | 325 華氏度 | 2-3/4 到 3 小時 |
| 整隻火雞（解凍和未填充） | 12 到 14 磅 | 325 華氏度 | 3 到 3-3/4 小時 |
| 14 到 18 磅 | 325 華氏度 | 3-3/4 到 4-1/4 小時 | |
| 18 到 20 磅 | 325 華氏度 | 4-1/4 到 4-1/2 小時 | |
| 鴨（整隻，未填充） | 4 到 5-1/2 磅 | 325 華氏度 | 2-1/2 到 3 小時 |
資料來源：全國養雞委員會
根據鳥的大小，如果有填充物，可以多煮 15 到 20 分鐘。
餡料的內部溫度應為 165 華氏度。
大腿肉的內部溫度應至少為 165 華氏度。
每份允許在骨頭上放大約 3/4 到 1 磅的生雞肉或火雞。
生產和銷售家禽的協會和公司僅將這些烤肉台用作粗略的指導方針。對於實際烹飪時間，他們建議始終使用肉類溫度計，以確保任何種類的家禽達到 165 華氏度的安全最低內部溫度。
烤豬肉圖
| 切 | 厚度/重量 | 在此肉溫度下從烤箱中取出 | 烹飪時間 |
|---|---|---|---|
| 里脊肉（帶骨） | 3 到 5 磅 | 145 華氏度 | 每磅 20 分鐘 |
| 去骨烤豬肉 | 2 到 4 磅 | 145 華氏度 | 每磅 20 分鐘 |
| 里脊肉（在 425 華氏度至 450 華氏度下烘烤） | 1/2 到 1-1/2 磅 | 145 華氏度 | 20 到 30 分鐘 |
| 皇冠烤 | 6 到 10 磅 | 145 華氏度 | 每磅 20 分鐘 |
| 去骨排骨 | 1英寸厚 | 145 華氏度 | 12 到 16 分鐘 |
| 肋骨 | 投標 | 1-1/2 到 2 小時 |
資料來源：國家豬肉生產者委員會
在 350 華氏度的淺鍋中烘烤，未覆蓋。
內部溫度應至少為 145 華氏度。
每份允許約 1/4 至 1⁄3 磅的生去骨肉和每份約 1/2 至 1 磅的帶骨肉，具體取決於切割。
烤羊肉圖
| 烤 | 重量 | 最終內部溫度 | 每磅大約烹飪時間 |
|---|---|---|---|
| 腿（帶骨） | 5 到 7 磅 | 中等稀有：145 華氏度至 150 華氏度 | 15分鐘 |
| 中等：150 華氏度到 155 華氏度 | 20分鐘 | ||
| 去骨（捲起捆紮） | 4 到 7 磅 | 中等稀有：145 華氏度至 150 華氏度 | 20分鐘 |
| 中等：150 華氏度到 155 華氏度 | 25分鐘 | ||
| 烤牛腩（去骨） | 約 2 磅 | 中等稀有：145 華氏度至 150 華氏度 | 25分鐘 |
| 中等：150 華氏度到 155 華氏度 | 30分鐘 | ||
| 上圓烤 | 約 2 磅 | 中等稀有：145 華氏度至 150 華氏度 | 45分鐘 |
| 中等：150 華氏度到 155 華氏度 | 55 分鐘 |
資料來源：美國羔羊委員會
將烤箱預熱至 325 華氏度，然後從低於所需溫度約 10 華氏度的烤箱中取出。
內部溫度應至少為 145 華氏度。
每份允許 1/4 至 1⁄3 磅無骨羊肉和 1⁄3 至 1/2 磅帶骨羊肉。
儘管它可能令人無法抗拒，但不要一直打開烤箱門查看烤盤是否烤好。你的廚房會變熱，你會變得更熱，肉或蔬菜的烹飪時間會更長。
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