小麥和無麩質烘焙食品之間的主要區別

當您比較風味、質地和視覺差異時，基於小麥的烘焙食品和無麩質烘焙食品之間存在一些主要差異。起初，改用無麩質烘焙食品可能需要一些調整，但您很快就會愛上無麩質蛋糕、餅乾、餡餅和甜點的味道、質地和外觀。

小麥與無麩質：風味差異

小麥粉以其稠度而聞名。它在食譜中的表現方式一致，外觀一致，口味一致。這就是無麩質麵粉的優勢所在：它們都有不同的味道！

當您過渡到無麩質飲食時，替代麵粉和澱粉的數量似乎令人眼花繚亂。烘烤時，您會發現自己最喜歡的麵粉和澱粉。

有些麵粉是天然甜味的，有些是堅果味的，而另一些則具有濃郁的風味。當你剛開始烘焙無麩質時，盡可能多地嘗試。並記下您喜歡和不喜歡哪些麵粉。

關鍵是要靈活。沒有任何無麩質食譜的味道與小麥粉食譜完全相同。但請記住，自製的無麩質烘焙食品比工廠製造的、批量生產的或超市麵包店製造的任何東西都好吃。

小麥與無麩質：質地差異

質地是無麩質烘焙食品房間裡的大象。當麵粉組合和添加劑添加到混合物中時，取得了巨大的進步。根據重量而不是體積進行測量代表了下一步。即使有這些變化，無麩質烘焙食品的質地也不與小麥產品完全相同。

要從無麩質烘焙產品中獲得最佳質地，請嘗試以下提示：

• 吃麵包和麵包卷。當然，沒有什麼比在烤箱中加熱食用這些產品更好的了，但是您可以在食用前重新加熱麵包和麵包卷以獲得更好的質地。

  微波爐在高功率下每次滾動 8 到 10 秒。用箔紙包裹麵包，然後在 350 度的烤箱中重新加熱 9 到 12 分鐘。但不要多次嘗試！重新加熱會使澱粉更快變質，因此多次重新加熱會產生堅韌乾燥的麵包或麵包卷。

• 一些無麩質麵粉質地略帶砂礫，尤其是糙米粉。來自亞洲市場的甜米粉質地非常細膩。但是玉米粉、畫眉草粉和藜麥粉都有些粗糙。少用這些麵粉或在食品加工機中研磨它們以獲得更好的質地。

• 一些無麩質烘焙食品可能比它們的小麥表親更稠密，儘管許多較新的無麩質食譜非常輕。為了適應這一事實，烘焙自然密度更大的食譜。全麥麵包總是比白麵包密度大。它也對你更好，含有更多的纖維和維生素。

• 如果您的麵包不像您想要的那樣柔軟或柔軟，請烘烤它們。沒有什麼比塗上少許軟化黃油或生蜂蜜的烤自製麵包更好的了。

• 如果您對無麩質烘焙食品的質地不完全滿意，請將其冷凍。冷凍公司的結構可以幫助產品長時間保持濕潤。一些產品，如核仁巧克力餅和軟餅乾，在冷凍和部分解凍時味道鮮美。

小麥與無麩質：視覺差異

許多無麩質烘焙食品看起來與小麥烘焙食品略有不同。麵包可能不會升得那麼高，餅乾和糕點可能更平坦。布朗寧也有點不同。但是您可能會驚訝於這些無麩質食品看起來多麼誘人。無麩質麵包和蛋糕的麵包屑與小麥產品非常相似。餡餅皮也很脆，餅乾可能會破裂並呈金黃色。

以下是一些改善無麩質烘焙食品外觀的方法：

• 在將麵團和麵糊放入烤箱之前，用打好的雞蛋或任何種類的牛奶刷它們，您可以獲得更均勻的棕色外觀。

• 製作麵包捲和餅乾時使用鬆餅罐或烤環，以幫助較軟的麵糊和麵團保持形狀。

• 使用滾邊袋和冰淇淋勺塑造餅乾和麵包卷。較厚的麵糊或麵團會產生更蓬鬆的產品。