小麥和麩質——它們是一樣的嗎？

您可能聽說過很多關於小麥和麩質以及它們對人體的有害影響的信息；這兩個可以打包一個強大的衝擊。了解這兩個罪魁禍首是誰以及在哪裡找到它們是從飲食中消除它們的重要一步。

了解小麥和麩質的不同之處以及為什麼這些差異很重要。您還可以深入了解食品和產品中麩質的用途。您需要了解與小麥和麩質消費相關的一些病症和疾病以及如何治療它們。

最後，了解無小麥或無穀物飲食與無麩質飲食的不同之處，以及需要避免且可以包含在兩者中的食物。

因為它們密切相關，所以小麥和麩質這兩個詞經常互換使用來描述對某些食物的敏感性或過敏症。但是這種用法是不正確的，會引起很多混亂。小麥是一種穀物，由碳水化合物組成。麩質是一種大蛋白質，由較小的蛋白質組成，賦予食物彈性。

在這裡，閱讀什麼是麩質以及為什麼它存在於如此多的食物中。然後了解為什麼您需要了解無小麥、無穀物和無麩質這些術語在您的飲食中的含義。

在這三者中，無穀物是最嚴格的。

定義麵筋及其用途

麩質是一組存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質。眾所周知，有些人對某些類型的麥膠蛋白敏感，麥膠蛋白是構成麵筋的一種蛋白質。在食品製備中，麥膠蛋白的主要目的是增加稠度、咀嚼性、風味和蛋白質。

麩質還用於各種家用​​產品，例如藥物和潤膚露。這些產品中的麩質充當填充劑或粘合劑。

但是，麥醇溶蛋白的所有積極貢獻都會產生嚴重的後果。在某些人中，麥膠蛋白會導致炎症和小腸無法吸收營養。

這些影響會導致自身免疫性疾病，如乳糜瀉、骨質疏鬆症和關節炎。其他人對麩質的反應不那麼強烈，但仍會影響他們的消化系統。

小麥和麩質之間的差異會影響您的情況

您可能已經看到無小麥和無麩質這兩個詞在食品標籤上交替使用。但它們不可互換。當您開始從飲食中消除任何一種時，了解差異至關重要，原因如下：

• 您可能有特定的情況，這決定了您從飲食中減少的食物。您需要知道為什麼要消除小麥、穀物、麩質或上述所有食物。您是否被診斷出患有乳糜瀉，是否對小麥或穀物過敏，或者您是否對麩質不耐受？

• 要看到結果，你必須剪掉正確的東西。如果您要在新的生活方式中取得成功，了解可以吃什麼是至關重要的。知道小麥/穀物而不是麩質會發生反應，反之亦然，這一點尤為重要。在已經消除的飲食中剩下的最少量的小麥、穀物或麩質就足以阻止你看到你所希望的進步。

• 您可以通過知道線路在哪裡來保持理智。只做出必要的犧牲可以幫助你避免被這一重大的生活變化所淹沒。如果您要放棄小麥或麩質但不是所有穀物，那麼了解您可以保留哪些食物會使飲食改變變得不那麼令人生畏。這現在聽起來可能很愚蠢，但是當您從飲食中減少食物時，每一個小小的勝利都很重要。（如果你放棄麩質或穀物，對不起；你也必須放棄所有的小麥。）