釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
快速且適合糖尿病患者的家禽食譜
瘦切的家禽可以製作快速、美味的飯菜，是糖尿病患者的絕佳蛋白質選擇。從有趣和美味的雞肉嫩肉到多汁的火雞漢堡，沒有什麼比家禽更能代表“家庭最愛”了。對於糖尿病患者來說，最健康的家禽選擇是去除皮膚的白肉切塊，如胸部和里脊肉。深色肉塊和鴨肉含有更多脂肪，因此適量食用是個好主意。
雞肉和蔬菜炒
埃爾納里茲/Shutterstock
您可以用其他瘦肉代替家禽和大量蔬菜進行翻炒。
準備時間：約10分鐘
烹飪時間： 20分鐘
份數： 8
份量：一個 3 到 4 盎司的雞胸肉加 1/2 杯蔬菜/醬汁
原料
1湯匙特級初榨橄欖油
四塊 8 盎司去骨去皮雞胸肉，切成約 1⁄8 英寸寬的細條
2瓣大蒜，切碎
2茶匙磨碎的新鮮生薑
1湯匙淡醬油
1杯芹菜片
1杯切片新鮮蘑菇
2杯朱麗葉西葫蘆
2茶匙玉米澱粉
路線
在一個大煎鍋或炒鍋中，加熱油。加入雞肉、大蒜和姜。炒至雞肉變白，大約5分鐘。
加入醬油、芹菜、蘑菇和西葫蘆。蓋上蓋子，繼續煮約5分鐘。
在一個小碗中，將玉米澱粉和 3 湯匙水混合，直至完全混合。慢慢地將這種混合物加入雞肉中，不斷攪拌。繼續煮 2-5 分鐘，直到混合物變稠。從火中取出並食用。
您也可以在食譜中使用南瓜和紅色或綠色甜椒。它也適用於火雞胸肉。
每份：選擇/交換 3 精益蛋白質；卡路里 160（來自脂肪 40）；脂肪4.5g（飽和1.0g，反式0.0g）；膽固醇 65mg；鈉 140mg；鉀 340mg；總碳水化合物 3g（膳食纖維 1g，糖 1g）；蛋白質25g；磷 200mg。
烤檸檬芥末雞
準備時間：約5分鐘加上醃製時間
烹飪時間： 15分鐘
份數： 6
份量： 3 盎司
原料
6 個中等大小的檸檬汁
1/2 杯芥菜籽
1湯匙切碎的新鮮龍蒿
2湯匙現磨黑胡椒
4瓣大蒜，切碎
2湯匙特級初榨橄欖油
三塊 8 盎司去骨去皮雞胸肉，減半
路線
在一個小碗中，混合檸檬汁、芥菜籽、龍蒿、胡椒、大蒜和油；攪拌均勻。
把雞肉放在烤盤裡，把醃料倒在上面。蓋上蓋子，冷藏一夜。
用中火烤雞肉 10-15 分鐘，塗上醃料。趁熱食用。
每份：選擇/交換 1/2 碳水化合物、4 瘦肉蛋白、1 脂肪；卡路里 260（來自脂肪 120）；脂肪13g（飽和1.7g，反式0.0g）；膽固醇 65mg；鈉 70mg；鉀 390mg；總碳水化合物 9g（膳食纖維 3g，糖 2g）；蛋白質28g；磷 310mg。
加草康沃爾母雞
準備時間：約5分鐘加上醃製時間
烹飪時間： 30分鐘
份數： 8
份量： 1/2 康沃爾母雞
原料
4 只康沃爾母雞，去除內臟（每隻約 1-1/4 磅）
2杯白葡萄酒，分開
2瓣大蒜，切碎
1個小洋蔥，切碎
1/2 茶匙芹菜籽
1/2 茶匙家禽調味料
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙幹牛至
1/4 茶匙現磨黑胡椒
路線
使用一把鋒利的長刀，將每隻母雞縱向分開。您也可以購買預切母雞。
將母雞，空腔朝上，放在淺烤盤的架子上。將 1-1/2 杯酒倒在母雞上；擱置。
在一個淺碗裡，混合大蒜、洋蔥、芹菜籽、家禽調味料、辣椒粉、牛至和胡椒粉。將混合調味料的一半撒在每個分開的一半的空腔上。蓋上蓋子，冷藏。讓母雞醃製 2-3 小時。
將烤箱預熱至 350 度。將母雞不加蓋地烘烤 1 小時。從烤箱中取出，將乳房朝上，去除皮膚。將剩餘的 1/2 杯酒倒在上面，撒上剩餘的調味料。
繼續烤 25-30 分鐘，每 10 分鐘烤一次，直到母雞烤熟。轉移到一個盤子裡，趁熱食用。
每份：選擇/交換 4 精益蛋白質；卡路里 190（來自脂肪 45）；脂肪5g（飽和1.2g，反式0.0g）；膽固醇 130mg；鈉 80mg；鉀 350mg；總碳水化合物 2g（膳食纖維 0g，糖 1g）；蛋白質 29g；磷 195mg。
啤酒芥末醬慢烤火雞胸肉
準備時間：約5分鐘
烹飪時間： 2-1/2 小時
份數： 10
份量： 3 盎司火雞
原料
5 磅，帶骨火雞胸肉，去皮
1湯匙準備好的芥末
1/2杯淡啤酒
1/4杯紅酒醋
3/4 杯番茄醬
1湯匙無鹽番茄醬
1/2杯辛辣無鹽番茄汁（或用幾滴辣椒醬調味溫和的果汁）
1/4 茶匙現磨黑胡椒
路線
將烤箱預熱至 350 華氏度。
用芥末塗抹火雞胸肉。
在一個小碗裡，混合啤酒、醋、番茄醬、番茄醬和番茄汁。將混合物倒在火雞上，然後撒上胡椒粉。
烤，覆蓋，在 350 華氏度下烤 1-1/2 小時。取下蓋子，再烤 1 小時，偶爾塗抹。轉移到上菜盤上食用。
每份：選擇/交換 1/2 碳水化合物，5 精益蛋白質；卡路里 220（來自脂肪 25）；脂肪3g（飽和0.8g，反式0.0g）；膽固醇 105mg；鈉 350mg；鉀 440mg；總碳水化合物 6g（膳食纖維 0g，糖 5g）；蛋白質 39g; 磷 310mg。
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