搭配食物和葡萄酒 101

儘管在一起享用美食和美酒時，個人偏好是一個壓倒一切的因素，但大多數人都可以就一些基本的味覺互動的結果（無論是正面還是負面）達成一致。以下幾點列出了幸福美酒關係的一些基本規則，旨在突出食物或葡萄酒或兩者的積極方面，淡化消極方面。遵循這些建議，您將更接近美食與美酒的和諧。

• 重量與重量相匹配。搭配清淡的菜餚（生/新鮮、鬆脆、低脂肪和高酸）供應乾燥、酒體輕盈、酒精度低的葡萄酒。搭配酒體豐滿、成熟、酒精度高、質地柔滑的葡萄酒搭配濃重的食物（包括含有大量乳製品或動物脂肪、蛋白質、濃郁醬汁等的食物）。

• 用高酸食物搭配高酸葡萄酒。例如，將乾雷司令、酸味長相思或濃郁的桑嬌維塞搭配調味汁、山羊奶酪、番茄菜餚等沙拉。

• 避免與脂肪/油性魚搭配單寧葡萄酒。例如，避免大而耐嚼的赤霞珠或馬爾貝克與鯖魚、黑鱈魚、鮭魚或任何其他富含 Omega-3 脂肪酸的魚類。

• 用咸、脂肪、富含蛋白質的食物軟化單寧葡萄酒。單寧酸的葡萄酒有澀味和口臭，所以富含蛋白質的食物，比如用鹽適當調味的大理石牛肉，可以軟化澀味。

• 用高酸葡萄酒搭配鹹味食物。例如，將意大利北部的佳美（如薄酒萊）或巴貝拉與醃肉一起食用，或將意大利灰比諾與任何含有醬油的東西一起食用。

• 將半乾型或甜型葡萄酒與微甜或甜的食物搭配食用。請記住：葡萄酒應該始終與盤子上的一樣甜或更甜。