日益嚴重的流行病：小麥與肥胖

小麥可能是肥胖症日益流行的部分原因。當人們回憶起 1940 年代或 1950 年代的成長過程時，他們會談論由牧場飼養的肉類組成的膳食；來自後院或當地市場的蔬菜；還有很多黃油、奶油，甚至豬油。

他們可能還會提到餐桌上的麵包與今天的麵包有不同的質地和味道。然而，他們通常不會談論他們看到的大量超重人群。那個現實根本不存在。

肥胖和飲食改變

今天，你可能有很多朋友和親戚都超重，甚至肥胖。你可能比你更重，你的醫生希望你成為（也許這就是你閱讀這篇文章的原因）。

根據全國健康和營養檢查調查，2012 年有 40% 的男性和 28% 的女性超重；此外，另有 34% 的男性和 36% 的女性肥胖。至於兒童，2 至 19 歲的兒童中有三分之一超重，其中 18% 的人肥胖。這個數字自 1970 年代初以來增加了五倍。

超重被定義為身體脂肪比最佳健康狀態多。肥胖被定義為體內脂肪過多，可能導致預期壽命縮短和健康問題增加。關注的是超重的人，他們過著不健康的生活方式，這會進一步增加體重，導致肥胖。

肥胖本身是一種健康狀況，但它也會導致其他醫療問題。以下是每天影響更多人且與肥胖流行密切相關的現代疾病：

• 阿爾茨海默氏病

• 關節炎

• 癌症

• 糖尿病

• 心臟疾病

• 高血壓

• 代謝綜合徵（高甘油三酯、腹部脂肪、高血壓、胰島素抵抗）

• 中風

肥胖給美國帶來的美元成本是巨大的。美國人每年僅在與肥胖相關的醫療保健上就花費約 1500 億美元，另外還有 750 億美元的生產力損失。

研究表明，肥胖者病假更多，工作效率低下，從而降低工作效率。如果肥胖的趨勢繼續下去，這些成本只會上升，並對本已緊張的醫療保健系統構成更多挑戰。

肥胖：全球範圍內不斷擴大的問題

在世界範圍內，西方飲食已成為全球飲食。全球化意味著富含小麥、糖和植物油的快餐正在世界各地萌芽。法國和日本等國家的兒童肥胖率在四年內翻了一番。肥胖實際上已經取代營養不良成為較貧窮國家的第一大問題。

整個世界都變成了一個大沙發土豆嗎？地球上的每個人都失去了自我控制的能力嗎？還是食物本身使人肥胖？