釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
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清淡的植物性小吃食譜
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毛豆鷹嘴豆泥
準備時間： 8分鐘
產量： 10 份
2 杯煮熟的去殼有機毛豆
1/4 杯芝麻醬
1/4 杯鮮榨檸檬汁
2瓣大蒜，切碎
1 茶匙切碎或切碎的薑，或 1/2 茶匙磨碎的干姜
1茶匙玉米粉蒸肉
1茶匙烤芝麻油
2湯匙橄欖油
1/4杯水
1/2 茶匙海鹽
黑芝麻（可選）
在食品加工機中混合毛豆、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、姜、醬油、芝麻油和橄欖油，攪拌至光滑。
在電機仍在運轉的情況下，慢慢加入水和海鹽，直到達到所需的稠度。
將蘸醬放入碗中，撒上黑芝麻（如果需要）和幾滴芝麻油。與糙米餅乾一起食用。
每份：卡路里 102（來自脂肪 72）；脂肪8g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 141mg；碳水化合物5g（膳食纖維1g）；蛋白質 4g。
甜豌豆鱷梨醬
準備時間： 15分鐘
產量： 10 份
1 杯冷凍有機青豆，或當季新鮮，漂白
4個蔥，切成2英寸的薄片
3 到 5 湯匙鮮榨檸檬汁或酸橙汁
1茶匙孜然粉
1/2 茶匙香菜粉
1/4 茶匙大蒜粉，或 1 瓣新鮮大蒜，去皮
8枝歐芹
1 個墨西哥辣椒，切碎，或 1/4 茶匙辣醬（可選）
1/4 茶匙海鹽
2個大熟鱷梨
3/4 杯切碎的西紅柿
將豌豆、蔥、檸檬汁或酸橙汁、小茴香、香菜、大蒜、歐芹、墨西哥胡椒（如果需要）和鹽放入食品加工機中，加工至充分混合和光滑。
把鱷梨切成兩半，去掉核，把果肉舀到一個中等大小的攪拌碗裡。
圖片來源：Elizabeth Kurtzman 的插圖
將鱷梨搗碎並加入食品加工機中的配料。
拌入西紅柿，根據口味調整調味料。
與有機玉米餅片、豆薯片或全麥餅乾一起食用。
每份：卡路里 66（來自脂肪 36）；脂肪4g（飽和0.5g）；膽固醇 0mg; 鈉 68mg；碳水化合物 7g（膳食纖維 3g）；蛋白質 2g。
為了增加風味，在此蘸上額外的酸橙汁和少許海鹽。
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