滿足素食對身體健康的鈣需求

對於素食者來說，從膳食來源中實際吸收和保留的鈣量可能比大多數美國人高很多，因此理論上推薦的攝入量可能會更低。低多少取決於幾個因素。

• 蛋白質因素：飲食中的蛋白質含​​量可能比飲食中的鈣含量對骨骼健康的影響更大。科學家認為，鈣與蛋白質的理想比例約為 16:1。

• 鈉因子：像蛋白質一樣，鈉對身體有嚴重的鈣消耗作用。食鹽和加工食品含有大量鈉，罐頭食品和調味品（如番茄醬、芥末和泡菜）也含有大量鈉。

  閱讀包裝食品上的標籤，並儘量將您的鈉攝入量限制在每天不超過 2,000 毫克——這對素食者和非素食者來說都是很好的建議。

• 磷因子：過多的磷（存在於紅肉和軟飲料中）會導致身體失去鈣，可樂飲料、其他軟飲料、咖啡和茶中的咖啡因也是如此。

• 植酸鹽和草酸鹽因子：植物性食物中的植酸鹽和草酸鹽等物質會抑制您的身體吸收含有它們的食物中鈣的能力。

  全穀物的植酸鹽含量高，菠菜的草酸鹽含量高，因此這些食物中的大部分鈣質都無法被人體吸收；然而，烹飪會破壞草酸鹽，使鈣更容易吸收。一些研究表明，羽衣甘藍、大白菜和西蘭花中的鈣比牛奶中的鈣吸收得更好。

• 身體活動因素：您在日常生活中進行的負重運動越多，您所攝取的鈣就越多。經常步行或在家里或健身房使用負重進行力量訓練的人比沙發土豆的人骨骼更緻密。

• 陽光因素：當您暴露在陽光下時，您的身體會製造維生素 D。維生素 D 可以幫助您的身體吸收鈣。

• 吸收因素：您的身體會根據需要調整許多營養素的吸收，包括鈣。

植物來源的蛋白質對人體的影響與動物來源的蛋白質不同，因為動物來源的蛋白質含有更多的含硫氨基酸。當你吃肉和其他形式的動物蛋白時，你的血液會變得更酸。

為了中和血液中的酸，您的身體會從骨骼中吸取鈣並將其輸送到血液中。當您的腎臟過濾您的血液時，這種鈣最終會通過您的尿液流失。硫還對腎臟有影響，導致更多的鈣從尿液中流失。