為什麼顏色對葡萄酒很重要

喜歡一些酒的顏色比其他的多是可以的。您可能更喜歡白葡萄酒、紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。釀酒過程和葡萄的顏色決定了葡萄酒是白葡萄酒、紅葡萄酒還是桃紅葡萄酒。

白酒

白葡萄酒是沒有任何紅色的葡萄酒。黃酒、金酒、像水一樣蒼白的酒都叫白酒。

葡萄酒通過以下兩種方式之一變成白葡萄酒：

• 白葡萄酒可以由白葡萄製成。 白葡萄呈綠色、黃綠色、金黃色，有時甚至呈粉黃色。白葡萄包括所有非深紅色或深藍色的葡萄類型。

• 可以使用進行白葡萄酒汁的紅葡萄，而不是葡萄皮。大多數紅葡萄汁沒有紅色色素沉著——只有皮有——所以只用紅葡萄汁釀造的葡萄酒可以是白葡萄酒。很少有白葡萄酒來自紅葡萄。

白葡萄酒通常在晚餐前飲用，代替雞尾酒，或在聚會上飲用。很多人喜歡在天氣炎熱的時候喝白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒更清爽，而且通常冷藏後飲用。

紅葡萄酒

紅葡萄酒可以是紫紅色、寶石紅色或石榴紅色，但它們是紅色的。紅葡萄酒由紅色或藍色的葡萄製成。一些釀酒人將這些葡萄稱為黑葡萄。

當紅葡萄的無色汁液 在發酵過程中與深色葡萄皮接觸並吸收葡萄皮的顏色時，紅葡萄酒就會呈現紅色。除了顏色，葡萄皮還賦予葡萄酒單寧，這種物質是影響紅葡萄酒口味的重要組成部分。紅葡萄酒中單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒最重要的口感差異。

紅葡萄酒的風格差異很大。如果釀酒師讓果汁長時間與果皮接觸，葡萄酒的單寧含量會更高（口感更緊實，就像濃茶一樣）。如果釀酒師更早地將果皮中的汁液排出，葡萄酒會更柔和，單寧更少。

紅酒往往作為膳食的一部分而不是單獨飲用。當紅酒太冷時，紅酒中的單寧會嘗起來很苦。然而，許多餐廳供應的紅葡萄酒太熱了。如果瓶子摸起來很涼，那就是一個很好的溫度。

玫瑰酒

桃紅葡萄酒是粉紅葡萄酒。桃紅葡萄酒由紅葡萄製成，但它們最終不會變紅，因為葡萄汁與紅皮接觸的時間很短——只有幾個小時，而紅葡萄酒則需要幾天或幾週。由於這種皮膚接觸（果汁和果皮混合的時間）很短，桃紅葡萄酒從果皮中吸收的單寧很少。因此，您可以像喝白葡萄酒一樣冷藏桃紅葡萄酒並飲用。

許多桃紅葡萄酒被稱為臉紅葡萄酒。自稱為白色的腮紅葡萄酒——比如白仙粉黛——相當甜。標有桃紅葡萄酒的葡萄酒也可以很甜，但一些來自歐洲（還有一些來自美國）的美妙桃紅葡萄酒是乾的（不甜的）。

一些鐵桿葡萄酒愛好者幾乎從不喝桃紅葡萄酒，但許多葡萄酒飲用者發現了一款好的桃紅葡萄酒是多麼令人愉悅，尤其是在溫暖的天氣裡。