為今日家庭發酵小抄

在開始之前，發酵食物需要一些計劃、研究和準備。了解發酵食譜中使用的術語至關重要。一旦您準備好開始發酵自己的食物，您必須確保您的工具和設備完全乾淨。

發酵術語表

發酵食品和飲料需要一點專業知識。這絕對比烤雞或烤蛋糕更複雜。但是，如果您花時間熟悉一些流程和成分，您將更容易製作美味的發酵食品。以下詞彙表應該會有所幫助：

amasake：一種源自日本的傳統甜酒發酵米酒。

厭氧：這個術語是指沒有氧氣的環境。在發酵過程中，需要一個厭氧環境來分解碳水化合物並將它們轉化為糖。

鹽水：鹽水溶液。鹽水用於醃製或發酵，通過從食物中吸取水分並殺死可能破壞食物的有害細菌來作用於食物。

酶抑製劑：酶抑製劑會降低酶的功能並干擾消化。

培養箱：任何有助於在發酵過程中將發酵食品保持在所需溫度的物品或供應品。

koji：一種由培養的大豆和大米製成的發酵發酵劑。它負責分解食品中的碳水化合物和糖。

康普茶：一種起源於亞洲的治愈性發酵飲料。它由 SCOBY（見下文）、茶和糖製成。它有一種微辣的味道

克瓦斯：這種發酵飲料最初是一種由黑麥麵包或甜菜製成的俄羅斯釀造飲料。具有類似於根啤酒或可樂的味道。

乳酸：這種酸可以阻止有害細菌的生長，這些細菌可能會破壞您的食物，將其變成可食用的發酵食品！

乳酸桿菌：一種有助於從碳水化合物中產生乳酸的細菌。它負責將澱粉轉化為糖和酸，對發酵過程至關重要。

植酸：這些抗營養素天然存在於某些穀物中，可以防止健康的礦物質被您的身體吸收。

益生菌：與乳酸桿菌一樣，益生菌是對我們的身體，尤其是我們的腸道有益的微生物！它們天然存在於食物中。

SCOBY： š ymbiotic Ç olony ö ˚F乙acteria和ÿ東部。它是康普茶製作所需的基本文化，康普茶是一種古老的治療發酵飲料。

開胃菜：只是任何預發酵產品的另一個名稱。發酵劑可以在商業上購買或在家製作。所有的開胃菜都由天然存在的微生物組成，最顯著的是乳酸桿菌，以及其他食品（如水和麵粉）或乳製品（如牛奶或酸奶）的組合。

麥芽汁：在家庭釀造中，添加發酵劑並開始發酵之前的飲料或蘇打水混合物的名稱。

清潔和消毒您的發酵工具

發酵時，擁有乾淨的工作空間和工具可確保您的有益細菌數量超過有害細菌。清潔您的工作區域和設備對於創造美味的最終產品至關重要。以下是準備發酵食物時應遵循的一些一般步驟：

在使用前用熱肥皂水清洗您將要在洗碗機中使用或用手清洗的所有容器、器皿和砝碼。

按照您所遵循的食譜的要求對設備和容器進行消毒或消毒。

用涼爽、乾淨的水沖洗物品。（經過消毒的物品不需要沖洗。）

風乾物品或用紙巾擦乾；為每件物品使用新的紙巾。

將物品存放在乾淨的紙巾上，放在乾淨的檯面或桌子上，直到您使用它們。

在您開始工作之前，將寵物和小孩移出房間。

在開始處理食物之前，如果頭髮很長，請將頭髮向後紮起來，然後擦洗雙手，包括指甲下。

不要使用抹布或抹布擦乾清潔過的物品。布料因含有大量有害微生物而臭名昭著，當您擦拭它們時，您會將它們從物品傳播到物品。相反，如果您需要將它們擦乾，請為每件物品使用乾淨的紙巾。由布製成的圍裙也會傳播細菌，尤其是當您在上面擦手時，因此請將紙巾放在附近以便擦手。