為您的糖尿病膳食計劃選擇完美的蛋白質

您每天大約 20% 的卡路里應該來自蛋白質，儘管您的個性化糖尿病膳食計劃可能與此有所不同。然而，蛋白質是一種重要的常量營養素，可用於構建和修復組織，產生加速重要生化反應的酶，以及構建重要的激素（如胰島素）。

蛋白質由氨基酸組裝而成，您的身體需要 20 種特定的氨基酸來構建您需要的所有不同蛋白質。飲食中的蛋白質在消化過程中被分解成各種氨基酸，您的身體會回收這些氨基酸，從頭開始製造蛋白質。

在某些情況下，您甚至可以通過修飾其他氨基酸來製造某些氨基酸，但您必須從飲食中攝取九種氨基酸——這九種氨基酸被稱為必需氨基酸。

當考慮哪些食物以可用的形式提供足夠數量的所有必需氨基酸時，確實存在完美的蛋白質——它們被稱為完整蛋白質。此外，還有評分系統，其中一個被稱為蛋白質消化率[R rected是我沒有酸的分數。

通過這種衡量必需氨基酸和您輕鬆吸收它們的能力的評分系統，完美的蛋白質是蛋清、大豆蛋白以及牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白。公平地指出，肉類在這個尺度上也得分很高。

蛋白質都是複雜的食物。蛋清是蛋白質的重要來源，但全蛋帶來的脂肪與蛋白質一樣多，也是膳食膽固醇的來源。大豆和牛奶都含有碳水化合物，全脂牛奶是飽和脂肪的重要來源（大豆含有更健康的不飽和脂肪）。

同樣，肉類總是含有一些飽和脂肪。因此，與本文的標題相反，為了保持膳食計劃簡單，蛋白質並不完美。但是，為了幾乎完美，您可以考慮以下選項：

• 雞蛋替代品 99% 是蛋清，因此這些產品提供優質蛋白質，而不含蛋黃中的飽和脂肪和膽固醇。

• 大豆（毛豆）含有與蛋白質大致相同數量的碳水化合物，但當加工成豆腐時，與剩餘的優質蛋白質相比，碳水化合物含量顯著降低。豆腐確實保留了豆類的脂肪含量，但大豆中的脂肪主要是健康的不飽和脂肪。

• 修剪牛肉和豬肉瘦肉中可見的脂肪，或去除家禽的皮，可以顯著降低脂肪含量。例如，去除雞胸肉的皮膚可以將脂肪減少到大約一克。或者，從一塊瘦肉開始，比如側腹牛排、圓肉或里脊肉，你就會知道自己已經走上正軌了。

帶回家的教訓是，您可以通過這種方式選擇蛋白質，而不必考慮碳水化合物，並且令人欣慰的是，所含的脂肪要么是健康的不飽和脂肪，要么是來自瘦肉的少量飽和脂肪。