烤排骨的正確方法

排骨需要長時間、緩慢、間接的燒烤才能創造出濃郁的燒烤風味。以下是在前往燒烤排骨之前要考慮的要點摘要列表。

1. 通過將煤堆放在烤架的一側來建立間接火。（這種方法為您提供了足夠的空間來放置大肋板遠離火的熱量。）您也可以將木炭堆放在烤架邊緣的圓環中。您可以在燃氣烤架中間接烹飪排骨，但木炭火會給它們帶來更多風味。

2. 用中火（325° 至 350°）在盛有一半水的滴油盤上慢慢煮排骨 1-1/2 至 2 小時。長時間、緩慢的烹飪使肋骨濕潤柔軟，外皮酥脆。如果在前 30 分鐘內排骨變褐太快，請關閉烤架通風口。

3. 確定排骨什麼時候熟有點棘手，但在 1-1/2 到 2 小時後，您幾乎可以確定排骨已完全煮熟。然而，肉的顏色並不代表熟透。煤或燃燒木屑產生的煙霧會使肉的內部變成粉紅色，並給您留下未煮熟的印象。如果你能在 1-1/2 到 2 小時後來回移動肋骨而沒有很大的阻力，那麼肉就煮熟了。

4. 在最後 20 分鐘的烹飪過程中，在排骨中加入任何含有番茄或其他甜味成分的調味醬。在過程後期​​加入醬汁可以防止醬汁燃燒。

5. 每次向火中添加新鮮煤時，您都可以加入一大把預先浸泡過的木片。或者通過使用木炭和硬木橡木或山核桃塊的組合來生火，以獲得額外的煙熏味。

考慮到這些提示，這裡有一個很棒的排骨食譜。

甜山核桃燒烤醬排骨

在這個食譜中，嬰兒背肋可以用鋁箔包裹，直到幾乎煮熟，從而免受烤架的強烈熱量影響。在最後 30 分鐘，肋骨在間接加熱下烤製，形成漂亮的棕色外殼，沒有任何炭化或過度褐變。這種排骨燒烤醬香甜可口，帶有一絲液態山核桃煙熏調味料，您應該可以在大多數雜貨店找到。它很快就會成為您家人最喜歡的醬汁之一，可以搭配任何種類的家禽、牛肋骨、牛排甚至漢堡。

準備時間： 20分鐘

燒烤時間： 1-1/2小時

產量： 3 至 4 份主菜或 6 至 8 份開胃菜

原料：

• 2 整架嬰兒背排骨（約 3-1/2 磅）

• 4湯匙水

• 2茶匙液體山核桃煙熏調味料

• 1-1/2 杯甜山核桃燒烤醬（見以下食譜）

1. 在有蓋的烤架中，準備中火或將燃氣烤架預熱至中火。

2. 將每一排排骨切成兩半，做成 4 塊大小相等的塊，一塊大約有 6 到 7 根排骨。將 2 塊肋骨並排放在一張長長的重型鋁箔上。使用藥店包裝緊緊包裹，但將鋁箔包的一端打開。（圖 1 說明瞭如何使用藥店包裝紙。）用剩下的 2 塊肋骨和第二張長箔紙重複上述步驟。

圖 1：做藥店包裝。

3、將水和煙液混合調味；將一半的液體煙水混合物舀入每個鋁箔包中；密封兩端，防止洩漏。

4. 將兩包平放在預熱好的烤架上；蓋上蓋子，總共煮 60 分鐘，大約每 20 分鐘翻轉一次。將烤架上的小包移到一個大烤盤中，然後休息。

5. 如果您使用的是燃氣烤架，請在一個燃燒器上加熱以產生中等熱度的間接火。如果使用木炭烤架，在火中加入更多的煤，將火的溫度提高到中火，然後將它們堆放在一邊。

6. 去除鋁箔包裝；將排骨放在抹了少許油的網格上，與火或熱相對。蓋上烤架，煮約 30 分鐘或直到排骨烤熟，大約每 10 分鐘用甜山核桃燒烤醬翻面和塗抹兩面。將剩餘的醬汁在小平底鍋中加熱至沸騰，然後與排骨一起食用。

甜山核桃燒烤醬

準備時間：約15分鐘

產量：約2杯

原料：

• 1/3杯醬油

• 1/2杯水

• 4蔥，切成1英寸的碎片

• 6瓣大蒜，去皮壓碎

• 1/4 杯辣椒醬

• 1/4 杯番茄醬

• 1/4 杯玉米糖漿

• 1/4杯蜂蜜

• 1茶匙液體山核桃煙熏調味料

在一個小碗裡，把所有醬汁原料攪拌在一起；蓋上蓋子並冷藏數小時或過夜以融合風味。醬汁可以在冰箱中保存一周左右。