釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
烤雞
Achiote 醬是香料和醋的混合物，賦予這款烤雞獨特的橙色色調和辛辣香氣。烤雞是直接來自尤卡坦半島的食譜 - 盡可能墨西哥！
準備時間： 20 分鐘，加上 1 小時的醃製
烹飪時間： 1小時30分鐘
產量： 4份
3個塞拉諾辣椒
7瓣大蒜，去皮
1/2 杯鮮榨橙汁
1/4 杯 achiote 糊
1湯匙胡椒
1湯匙鹽
1束香菜，莖和葉
3湯匙紅酒醋
3磅烤雞
3個中等大小的黃洋蔥
1頭大蒜
1個橙子
3個羅馬番茄
如果需要，將塞拉諾辣椒莖和種子。
將蒜瓣去皮。
在攪拌機或食品加工機中混合橙汁、achiote 醬、serranos、蒜瓣、胡椒和鹽。
攪打至順滑。
加入香菜和醋，攪拌成泥。
沖洗並拍幹雞肉。
把醃料擦在雞肉上，里里外外。
放入碗中，蓋上蓋子，冷藏至少 1 小時或最長過夜。
將烤箱預熱至 400 度。
從醃料中取出雞肉並將其放在工作台上。
剝洋蔥之一。
把去皮的洋蔥、大蒜頭和橙子切成兩半，塞進雞腔。
把腿綁在一起，把雞肉放在烤盤的架子上，胸部朝下。
烤20分鐘。
將熱量降低至 350 度，再烤 20 分鐘。
把剩下的洋蔥每個切成 3 片。
把西紅柿每個切成4片。
用高溫加熱幹鑄鐵煎鍋。
把洋蔥片燒焦，直到兩面都變黑。從平底鍋中取出並放在盤子上。
將番茄片的兩面燒焦。從鍋中取出，與洋蔥一起放在一邊。
將雞肉翻過來，胸部朝上，烘烤約 25 分鐘。
偶爾用鍋汁塗抹。
將燒焦的洋蔥和番茄片加入烤盤中，繼續烘烤 20 分鐘。
當雞腿在晃動時感覺鬆散並且皮膚呈金黃色時，雞肉就完成了。
從烤箱中取出，在食用前靜置 10 分鐘。
與燒焦的洋蔥和西紅柿一起趁熱食用。
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