釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
無小麥：身體如何處理食物
要了解小麥如何影響您的身體，您需要了解您的身體如何分解食物、加工食物並分配產生的元素以用作能量或儲存以備後用：
當你吃下由碳水化合物、脂肪、蛋白質和纖維組成的食物時，新陳代謝就開始了。
您的胃會釋放鹽酸 (HCL) 以開始分解食物。
部分分解的食物移動到小腸。
酶有助於進一步分解食物。蛋白質變成氨基酸；脂肪變成脂肪酸；碳水化合物轉化為葡萄糖和果糖（兩種形式的糖）。Fiber 一路同行，不受周圍發生的事情的影響。它有助於保持過程的進行，但也限制了食物顆粒中某些營養素的吸收。
小腸中的氨基酸、脂肪酸和醣類進入肝臟。
肝臟需要盡可能多的；任何多餘的都會在全身循環。那時，身體（它對血液中允許多少葡萄糖循環保持非常嚴格的控制）告訴胰腺增加胰島素的產生。
胰島素現在在肝臟中製造糖原（儲存葡萄糖的名稱）。
它還將氨基酸從血液中引導到肌肉中，多餘的脂肪酸以甘油三酯的形式儲存在脂肪細胞中以滿足未來的能量需求。
該圖顯示了參與消化的器官。
圖片來源：Kathryn Born 的插圖
身體處理無小麥飲食與處理標準飲食不同。
胰島素，也稱為脂肪儲存激素，可將葡萄糖和脂肪酸引導至脂肪細胞，以吸收它們。當您的血糖水平穩定時，胰島素可以輕鬆完成這項工作，並且處於正常範圍內。
然而，當你吃富含碳水化合物的食物時，身體會被葡萄糖淹沒。脂肪細胞最終會停止對敲門聲的反應，因此需要越來越多的胰島素來執行相同的任務。這種情況是胰島素抵抗的開始。
當胰島素水平高時，身體往往處於脂肪儲存模式。當胰島素水平低時，身體往往處於脂肪清除模式（一種使用脂肪作為能量的狀態）。
吃無小麥或無穀物飲食的人處理食物的方式與吃富含加工食品、碳水化合物和糖的普通飲食的人不同。此表顯示了圖中所示的兩個女性的比較。
處理無小麥飲食與標準飲食
| 無小麥飲食 | 標準飲食 |
|---|---|
| 因為左邊的女人不依賴碳水化合物，所以她 飽腹感的時間更長，需要更少的飯菜，並且 全天更少考慮食物。 |
因為右邊的女人依賴碳水化合物，她需要 每三到四個小時吃一次以避免糖崩潰。在 考慮吃碳水化合物時，她開始分泌 胰島素。 |
| 她餓了，吃了一頓不含小麥、穀物和 加糖的飯。 |
她開始吃含有小麥、穀物和添加 糖的食物。 |
| 一整天都保持穩定的血糖並沒有飆升，而是 以緩慢的速度略微上升。 |
血液中的血糖迅速升高。 |
| 胰腺會釋放有限量的胰島素來 清除血液中的葡萄糖。血糖水平 迅速恢復到基線水平。 |
胰腺釋放大量胰島素以清除 血液中多餘的葡萄糖。 |
| 缺乏胰島素會導致脂肪細胞釋放甘油三酯作為 能量。她變得更瘦了。 |
胰島素將多餘的血糖輸送到脂肪細胞 ，以甘油三酯的形式儲存起來。她越來越胖。 |
| 除了她的體重管理，她不會出現 腸漏。她患心髒病、 關節炎、癡呆症、阿爾茨海默氏症和糖尿病等慢性病的風險降低了。 |
除了體重增加之外， 由於她的小麥、穀物、過量糖分和 植物油的炎症性飲食，她可能會出現腸漏症。 |
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