無麩質專有技術：小麥的其他名稱是什麼？

任何其他名稱的小麥仍然含有麩質，如果您患有乳糜瀉或麩質不耐受，您需要避免使用所有形式和品種的小麥。

當心像別名麵粉， 碾碎的幹小麥，粗麵粉， 拼寫， frumento ，硬粒小麥（也說明duram），卡姆小麥， 全麥， 單粒小麥， 花粉，蒸粗麥粉，清潭，matzoh ， matzah的， 未發酵的麵包，和蛋糕粉。通常作為“小麥替代品”銷售，這些都不是無麩質的。

您需要避免（或至少質疑）任何包含小麥一詞的內容。這包括水解小麥蛋白、小麥澱粉、小麥胚芽等。然而，像所有草一樣，小麥草不含麩質。

請記住以下幾個額外的小麥相關細節：

• 無麩質飲食中不允許使用含麩質穀物的衍生物。您必須避免的最常見的衍生物是麥芽，它通常來自大麥。如果麥芽來自其他來源，例如玉米，則該事實通常會出現在標籤上。但是，如果沒有指定，請不要食用。

• 黑小麥是一種合成穀物——小麥和黑麥的雜交種。發明家開發它是為了將小麥的生產力與黑麥的堅固性結合起來，而不僅僅是在您的禁食清單中添加另一種穀物。而且相對來說，對於能吃麵筋的人來說，還是相當有營養的。

• 小麥澱粉實際上是去除了麵筋的小麥。在某些國家/地區，無麩質飲食中允許使用一種稱為 Codex Alimentarius 小麥澱粉的特殊類型的小麥澱粉——但在北美則不允許，因為有些人質疑洗滌過程是否完全去除了所有殘留的麩質。

您可以在Celiac.com 上找到無麩質食物和含麩質食物的完整列表。