無麩質迷迭香帕爾馬干酪卷

這個無麩質迷迭香帕爾馬干酪拉開卷的配方使用了一批基於酸酵頭混合物的無麩質酸麵包。請記住，酵母發酵劑混合物需要靜置大約三天，然後才能使用它來製備用於以下迷迭香帕爾馬干酪分離卷配方中的一批酵母麵包。

（向下滾動以查看無麩質酸麵團麵包和酸麵團發酵劑的食譜。）

這些食譜中的干成分是按重量（克）而不是體積（杯和湯匙）來衡量的。無麩質麵粉的重量各不相同，所以如果你用一種麵粉代替另一種麵粉，一杯接一杯，你會遇到麻煩。例如，一杯全麥麵粉重 125 克，而一杯甜米粉重 155 克。因此，如果您用一杯甜米粉代替一杯小麥粉，您將額外添加 30 克麵粉（155 克 – 125 克），從而得到干燥、沉重的烘焙食品。始終嘗試使用食物秤按重量替代。

無麩質迷迭香帕爾馬干酪卷

準備時間： 30 分鐘，加上上升時間

烹飪時間： 40分鐘

產量： 12 份

一批酸麵包（向下滾動查看食譜）

1杯磨碎的帕爾馬干酪

1/2 茶匙黑胡椒

3湯匙新鮮迷迭香

特級初榨橄欖油或融化的黃油

按照下面的食譜製作酸麵包（向下滾動食譜）。

在一個大盤子上，混合帕爾馬干酪和胡椒粉。

將迷迭香攪拌到麵包麵團中。

噴上不粘烹飪噴霧，準備一個 12 杯的 Bundt 平底鍋。

使用 70 號（1/3 杯或 DP-12）冰淇淋勺舀起麵團球。

將每個球放入奶酪混合物中並滾動覆蓋。

將每個球放入準備好的平底鍋中一層。

淋上一點特級初榨橄欖油或融化的黃油。

重複下一層麵團，將每個麵團球放在下面兩個卷的交界處。

淋上更多的油或黃油。重複直到用完所有的麵團。

用保鮮膜蓋​​住麵團，讓它上升 8 到 10 小時，直到翻倍。

將烤箱預熱至 425 度。

用箔紙覆蓋平底鍋並烘烤 35 至 40 分鐘，或直到內部溫度達到 190 至 200 度。

如果麵包卷不夠棕色，取下箔紙，再烤 5 分鐘。

每份：卡路里 540（來自脂肪 50）；脂肪6g（飽和2g）；膽固醇 5mg；鈉 455mg；碳水化合物 112g；膳食纖維 7g；蛋白質 15g。

無麩質酸麵包

準備時間： 30分鐘

烹飪時間： 35分鐘

產量： 24 份

150克馬鈴薯澱粉

150 克木薯澱粉

140克高粱粉

35克甜米粉

30克糖

10克鹽

20 克黃原膠

10克瓜爾膠

1500 克酵母發酵劑（向下滾動查看食譜）

1/2杯水

使用秤測量成分，將馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、高粱粉、甜米粉、糖、鹽、黃原膠和瓜爾膠放入一個用於立式攪拌機的大攪拌碗中。

混合直到混合物是一種顏色。

攪拌酵母發酵劑以混合可能漂浮在頂部的任何液體。將發酵劑和水加入麵粉混合物中。

高打5分鐘。

麵包會從一團柔軟的麵團變成有彈性的麵團。麵團看起來像碗邊的線，會聚集在攪拌器上。

無麩質酸酵頭

準備時間： 10分鐘，加上休息時間（約3天）

產量： 2杯

583克糙米粉

583克高粱粉

583克小米粉

290克甜米粉

74 克 garfava 麵粉

155克白豆粉

對於此初始混合物，將所有成分混合在一起，直到混合物變成一種顏色。

將此混合物儲存在密封容器中，並用它來製作酵母發酵劑。

對於酵母發酵劑，將等量的發酵劑混合物和水混合。

例如，您可以使用 1 杯 Starter Mix 和 1 杯水。

讓我們在廚房溫暖的地方裸著坐三天，每天攪拌一次混合物。

您正在嘗試捕獲廚房空氣中自然存在的酵母孢子。如果您在創建 Starter 之前的幾天烘烤一些酵母麵包，您將在此過程中取得更大的成功。起泡劑在冒泡並且聞起來像烤麵包時就準備好了。

當 Starter 開始冒泡時，希望在第三天，用 1 杯 Sourdough Starter 和 1 杯水餵牠。

讓它生長一天，然後再餵牠。再重複一次，啟動器就可以使用了。