燉雞（Coq au Vin）

這道菜很可能是幾年前由某個農民的妻子創造的，目的是讓老母雞或公雞變嫩。雞塊變成褐色，在紅酒中慢慢燉，直到肉從骨頭上掉下來。然後將烹飪液減少並變稠，製成帶有培根片、珍珠洋蔥片和蘑菇片的美味醬汁。與大量硬皮麵包一起食用。

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準備時間： 15分鐘

烹飪時間：約1小時

產量： 4 到 6 份

1湯匙橄欖油

4 片厚切培根，切丁

鹽和胡椒

3 磅炸雞，切成小塊

12顆珍珠洋蔥，去皮

2瓣大蒜，壓碎

1⁄2 茶匙干百里香

3杯干紅葡萄酒

1杯雞湯

1-1⁄2 茶匙番茄醬

1片月桂葉

1湯匙冷水

1湯匙玉米澱粉

8 盎司蘑菇，切片，用黃油炒

2湯匙切碎的平葉歐芹

在荷蘭烤箱中用中高溫加熱油。加入培根，煮至脂肪變硬，但不要煮至酥脆。移到盤子裡。

在雞塊上慷慨地撒上鹽和胡椒粉。分兩批在熱脂肪中呈褐色。

將所有煮熟的雞肉和培根放入鍋中。

加入洋蔥、大蒜和百里香，煮 2 分鐘。加入酒、肉湯和番茄醬。

煮沸，刮鍋底以去除任何煮熟的顆粒。加入月桂葉。蓋上蓋子燉25分鐘，或者直到雞肉變軟。

用漏勺取出雞肉，放在一邊。

從醬汁中舀出任何脂肪。把醬汁煮沸，減少到大約 2 杯。用鹽和胡椒調味。

將水和玉米澱粉混合在一個小碗中。拌入醬汁，煮至濃稠。

把雞肉和蘑菇一起放回鍋裡。拌入歐芹。