釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
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圖片來源：iStockphoto.com/WendyTDavis
產量： 6 份
準備時間： 30分鐘
烹飪時間： 1-1/2 至 2 小時
辣度計：辣辣
2 磅修剪過的牛肉夾頭，切成 1-1/2 英寸的立方體
1-1/2 茶匙鹽
3湯匙植物油
1個中等大小的洋蔥，切碎
1個中等青椒，切碎
3瓣大蒜，切碎
3至4湯匙辣椒粉，或品嚐
1茶匙孜然粉
1/4 到 1/2 茶匙卡宴，或品嚐
1-1/2 杯番茄泥或罐裝碎番茄
3/4 杯淡味啤酒或水
1-1/2 杯煮熟的紅芸豆或花豆或一罐 16 盎司的紅芸豆或花豆，沖洗並瀝乾
磨碎的蒙特雷傑克奶酪或切達奶酪或酸奶油作裝飾
用 3/4 茶匙鹽調味牛肉。
在中火燉鍋中，加熱 1-1/2 湯匙植物油。將肉的四面輕輕煎成褐色，必要時分批加入，必要時再加入 1/2 湯匙植物油。用漏勺將肉轉移到盤子裡，放在一邊。
在同一個燉鍋中，仍然用中火加熱剩餘的 1 到 1-1/2 湯匙植物油。
加入洋蔥和青椒煮，不時攪拌，直到洋蔥呈半透明狀，辣椒變軟，大約 5 分鐘。加入大蒜煮，攪拌，1 分鐘。加入辣椒粉、孜然和卡宴，經常攪拌 1 到 2 分鐘。
把牛肉放回鍋裡攪拌，在肉上塗上香料。
加入番茄醬和啤酒。將熱量降至中低。煨，未覆蓋，直到牛肉變軟，大約 1 到 1-1/2 小時。
加入芸豆和剩餘的 3/4 茶匙鹽，不蓋蓋子燉 15 到 20 分鐘。如果蒸發了太多液體，加入豆子時再多加一點。
每份：卡路里 513（來自脂肪 293）；脂肪33g（飽和10g）；膽固醇 103mg；鈉 935mg；碳水化合物 21g（膳食纖維 7g）；蛋白質35g。
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