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準備時間： 25分鐘
產量： 8份
3/4 杯不加糖的椰絲，烤
3/4 杯山核桃，烘烤並粗切
1/8 茶匙鹽
2個大的無籽橙子
一個 14.5 盎司的可壓碎菠蘿，不加糖，包裝在自己的果汁中
1杯新鮮櫻桃，去核並減半
打發椰子奶油
用中高溫加熱一個大炒鍋。當平底鍋很熱時，加入椰絲和山核桃，不斷攪拌直到輕輕烤熟，大約 3 到 5 分鐘。撒上鹽，攪拌均勻。從平底鍋中取出並保留以備後用。
用鋒利的刀將橙子削皮，去除所有苦白的果肉。將各部分分開並切成 1 英寸的碎片。放在一個大碗裡。
將菠蘿中的汁液瀝乾，然後將菠蘿加入橙子中。將椰子、山核桃和櫻桃加入碗中，用橡皮刮刀輕輕攪拌混合。
用橡皮刮刀將攪打過的椰子奶油輕輕地折疊到水果中並混合直至完全混合。上菜前冷卻至少 15 分鐘。
打發椰子奶油
一罐 14.5 盎司椰奶，在冰箱中冷藏過夜
1茶匙杏仁或香草精
從冰箱中取出一罐椰奶，放入冷凍室 10 分鐘，連同攪拌碗和支架或手持攪拌機上的攪拌器。
當椰奶涼了，把罐頭倒過來，用開罐器打開底部。倒掉底部積聚的液體。將濃稠的椰奶舀入冷藏的攪拌碗中。
加入杏仁提取物，在攪拌機的最高設置上攪拌，直到牛奶蓬鬆並具有生奶油的質地，大約 5 到 7 分鐘。
每份：卡路里 296（來自脂肪 215）；脂肪24g（飽和15g）；膽固醇 0mg; 鈉 46mg；碳水化合物21克；膳食纖維 4g；蛋白質3g。
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