用於醃製、發酵和烹飪的醋

真正的醋不僅僅是蒔蘿泡菜的味道。原始形式的醋實際上是一種活的食物，含有正確消化食物所需的有益細菌。

烹飪中使用了幾種醋。其中一些通常在儲藏豐富的食品儲藏室中找到，而另一些則通常在專賣店或使用它們的特定國家/地區中找到。

在大多數情況下，雜貨店貨架上的醋不是真正的醋，或者它經過巴氏消毒以殺死裡面的有益細菌。事實上，許多醋只是調味和著色的白醋。請務必閱讀標籤和外觀的話原料和ü ñ巴氏殺菌。

在食物中加入醋是醃製，而不是發酵。您可以享用醃製食品和發酵食品，但它們不能互換。

以下是您可以在商業上找到的一些醋：

• 蘋果醋：棕色，這種醋可以生吃，母親仍然可見。它通常是一種自然發酵的產品，但請閱讀標籤，看看它是否只是經過著色看起來像蘋果醋的白醋。

  如果您購買一瓶經過巴氏消毒的蘋果醋，您可以將其母體（在未經巴氏消毒的醋中形成的海綿狀物質）添加到其中，並補充在巴氏消毒過程中被殺死的有益細菌。只需在新的巴氏殺菌醋瓶中加入一湯匙生蘋果醋，然後靜置一周左右。你會看到母親開始在新醋瓶的底部形成。

• 香醋：由葡萄製成，這種幾乎是黑色的醋已陳釀多年。風味複雜，用於能展現獨特風味的菜餚中。

• 果醋：這些醋是由允許發酵的水果製成的。它們具有美味的果味，非常適合烹飪。

• 米醋：這種醋由大米製成，顏色表示生產中使用的大米類型。米醋味道溫和，永遠不會太濃。

• 白醋：實際上是一種蒸餾產品，這種醋在水中含有 5% 到 8% 的醋酸。這種醋因其味道純正而被用於許多廚房準備工作，如醃製和烘焙。白醋沒有有益細菌。