發酵蔬菜的基礎知識

蔬菜發酵是一個簡單的過程，涉及幾個基本步驟和一些時間。通過發酵來自您花園或當地農貿市場的新鮮蔬菜，您可以享用保質期更長的產品，讓您的身體感覺更好！

準備您的蔬菜進行發酵

您可以切碎、切碎或保留整個蔬菜，具體取決於您使用的蔬菜和您想要達到的最終結果。酸菜最常被切碎，而泡菜用的捲心菜傳統上被切成大塊。根莖類蔬菜可以切成方塊或切成薄片以獲得不同的質地。黃瓜可以切成硬幣，減半或保持完整。

發酵過程中的鹽漬

醃製蔬菜進行發酵有兩種基本方法。

• 鹽水：將鹽溶解在水中。將蔬菜加入發酵容器中，確保它們被完全覆蓋。一些食譜要求將蔬菜在鹽水中浸泡幾個小時以軟化它們，然後像往常一樣瀝乾和包裝。

• 幹鹽：在準備好的蔬菜上撒鹽，然後按摩並搗碎（用勺子甚至你的手），直到它們釋放出足夠的汁液覆蓋在你選擇的發酵容器中。

您可以通過將 3 湯匙海鹽溶解在 1 夸脫水中來製作鹼性鹽水。使用這個比例來製作您需要的任何數量的鹽水。然後倒在你的蔬菜上，讓發酵開始！

用準備發酵的蔬菜包裝罐子

一旦你的蔬菜被切碎和醃製，就該把它們打包了。將它們添加到您的罐子或瓦罐中，然後按下以將蔬菜浸入果汁中並釋放任何氣泡。這可能需要一些時間，所以如果一開始似乎沒有足夠的果汁來覆蓋它們，請繼續嘗試。如果蔬菜仍然沒有被覆蓋，您可以添加一些過濾水。

等待和品嚐（並等待更多！）

蔬菜發酵的速度取決於幾個因素，包括準備過程中使用了多少鹽以及地點的溫度。更多的鹽會導致發酵速度變慢。溫暖的房間會加快速度。

幾天后你的蔬菜會開始發酵，但這個過程會持續更長時間。傳統上，發酵蔬菜是為了在冬天保存收成而準備的，因此在決定何時準備好批次時請記住這一點。味道會隨著時間的推移而變化和增長。

一旦你的發酵達到頂峰（根據你自己的口味），把它移到冰箱裡。它仍將繼續發酵，但速度要慢得多。而且很可能用不了多久就消失了！