皮卡迪羅肉餡捲餅食譜

Picadillo是來自西班牙的一道菜。它包含高度調味的、微甜的、磨碎的炸肉。除了為這些小失誤製作出色的餡料之外，您還可以使用 picadillo 將辣椒填充到用於烘烤的辣椒中，填充炸玉米餅，或者簡單地與米飯和豆類一起食用。您可以提前幾天製作麵團配方並冷藏。

圖片來源：©iStockphoto.com/tomalu

準備時間： 20 分鐘，加上 30 分鐘冷藏和 1 小時製作莎莎醬

烹飪時間： 35分鐘

產量： 15個肉餡捲餅

1磅瘦肉碎牛肉

1個中等大小的黃洋蔥，切碎

2瓣大蒜，去皮切碎

1⁄2 杯葡萄乾，切碎

1⁄2 杯綠橄欖，切碎

1茶匙鹽

1茶匙胡椒

2茶匙孜然粉

1⁄4 茶匙碎丁香

1湯匙紅糖（可選）

1⁄2 杯紅烤番茄沙司（見下面的食譜）或商店購買的沙司

肉餡捲餅麵團（見下面的食譜）或 1 磅冷凍餡餅麵團

1 個雞蛋加 2 湯匙牛奶，輕輕敲打以刷在麵團上

烤青智利莎莎醬（見下面的食譜）

用中高火將碎牛肉放在一個大而重的平底鍋中，經常攪拌，大約 7 分鐘。瀝乾並丟棄多餘的脂肪。

加入洋蔥炒5分鐘。如果需要，然後加入大蒜、葡萄乾、橄欖、鹽、胡椒、孜然、丁香和紅糖。煮至香氣釋放，大約 2-1⁄2 分鐘。加入紅烤番茄莎莎醬，煮沸，放在一邊冷卻。

將麵團擀成圓形，並按照以下食譜所述切成圓形。

在每個糕點的中心放一大湯匙牛肉餡。

折疊起來並將邊緣壓在一起以密封。轉移到烤盤上冷卻半小時，或包裹並冷凍。（您不必在烘烤前解凍冷凍肉餡捲餅。）

將烤箱預熱至 400 華氏度。

用蛋液刷整個糕點，並在烤盤上單層排列。烘烤至金黃色，大約 15 分鐘。

用烤青智利莎莎醬裝飾

Empanada麵團

準備時間： 20分鐘，加1小時冷藏

2杯麵粉加上額外的除塵

12湯匙冷黃油

1⁄2茶匙鹽

1茶匙糖

1⁄4杯水

把麵粉和黃油放在一個大碗裡。用指尖輕輕攪拌，直到黃油均勻分佈在大塊中。將鹽和糖溶解在水中，攪拌成麵粉混合物。

在撒了少許麵粉的表面上，翻出混合物並輕輕揉捏麵團，直到它形成一個球，如有必要，再加一點水。

用手後跟將麵團推開，然後將其收集起來，然後旋轉四分之一圈，然後重複進行揉捏。用塑料包裹並冷藏至少 1 小時或冷凍長達一周。軋製前恢復至室溫。

把麵團分成兩半。在撒了麵粉的板上，將一半麵團擀成 1⁄8 英寸厚。

用曲奇刀或水杯切出 4 英寸的圓圈。收集碎屑，加入剩餘的麵團中，然後重新滾動並切出圓圈，直到用完所有麵團。

對於雞尾酒大小的份量，我們有時會將肉餡捲餅做成一口大小的小塊。切麵團時，確保每個圓圈都足夠大，可以塞滿。您希望每一口都包含肉和糕點。一個 3 英寸的圓圈大小剛剛好。

紅烤番茄沙司

將西紅柿烤至變黑，使這種光滑的紅醬具有獨特的墨西哥風味。

特殊工具：攪拌機或食品加工機

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 25分鐘

產量： 1夸脫

1 磅羅馬番茄，去核

6瓣大蒜，去皮

2 顆塞拉諾辣椒，去梗和播種

1個中等大小的洋蔥，切成1/2英寸的薄片

2湯匙橄欖油

1杯番茄汁

1茶匙鹽

胡椒粉適量

預熱肉雞。

將西紅柿、大蒜、辣椒和洋蔥放在襯有箔紙的烤盤上。淋上橄欖油。在離火焰 6 到 8 英寸的地方烤約 12 分鐘，用鉗子經常轉動，直到均勻燒焦。

將蔬菜和任何積聚的果汁轉移到攪拌機或食品加工機中。加入番茄汁、鹽和胡椒。如有必要，分批打成泥，直到光滑。

倒入一個中等大小的平底鍋。煮沸，減少到文火，煮約 5 分鐘，不蓋蓋子。用鹽和胡椒調味。冷卻至室溫製作莎莎醬，或在米飯或辣椒中使用溫熱的成分。在冰箱中存放 2 至 3 天，或在冰箱中存放 2 週。

對於懶惰廚師版本的這種莎莎醬，您可以使用罐裝羅馬番茄，完全跳過烤製部分。莎莎醬的味道仍然很好吃，雖然絕對不是烤的。

烤青智利莎莎醬

像這種富含智利風味的醬汁，是任何紅肉的絕佳搭配——烤牛排、羊排或漢堡都很棒。如果所有三種辣椒都不可用，請根據您的口味即興創作。

特殊工具：食品加工機

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 10分鐘

產量： 3杯

2 片紅洋蔥，切成 1⁄2 英寸的薄片

4瓣大蒜

1磅中等番茄

4個塞拉諾辣椒，減半並播種

12 個墨西哥辣椒，減半並播種

3個波布蘭諾辣椒，減半並播種

2湯匙橄欖油

2個酸橙汁

2茶匙幹牛至

1-1/2 茶匙粗鹽

預熱肉雞。

將洋蔥、大蒜、番茄和辣椒放在烤盤上。均勻地淋上橄欖油。離火烤 6 到 8 英寸，用鉗子頻繁轉動，直到均勻燒焦，大約 12 分鐘。

轉移到食品加工機並脈衝直到切碎。加入酸橙汁、牛至和鹽，加工至光滑。在室溫或冷藏下食用。在冰箱中最多可存放 4 天。