碳水化合物的化學結構

所有碳水化合物都有一個共同點：它們都是由糖分子構成的。糖分子可以作為單個單元單獨存在，也可以成對結合形成雙醣。單醣的科學術語是單醣。雙醣單位被稱為二糖。許多醣分子可以長鏈連接在一起，稱為多醣。澱粉和纖維是多醣的例子。

單醣（單醣）和雙醣（雙醣）也稱為簡單碳水化合物。多醣（許多醣連接在一起）被稱為複合碳水化合物。有關碳水化合物的化學結構的詳細信息，請參見圖。請注意，澱粉和纖維都被認為是由葡萄糖分子鏈製成的多醣（複合碳水化合物）。主要區別在於澱粉是可消化的，而纖維則不是。腸道中的消化酶很容易切斷連接澱粉中葡萄糖分子的鍵。酶不能切斷連接纖維中葡萄糖鏈的更強鍵。

碳水化合物化學結構。

一個常見的問題是“如果碳水化合物消化並轉化為葡萄糖，為什麼不跳過碳水化合物而只吃蛋白質和脂肪？” 這種方法的缺陷在於你的身體需要健康碳水化合物食物中的營養。健康專家警告不要過度食用會堵塞動脈的飽和脂肪。植物性食物的飽和脂肪含量自然很低，而動物性食物（如肉類、奶酪和黃油）通常含有大量的飽和脂肪，具體取決於您選擇的肉塊。全穀物、水果和蔬菜等植物性食物提供纖維，而肉類、奶酪、雞蛋和脂肪則不含任何纖維。如果您明智地選擇食物，每個食物組都會對健康有益。最好的飲食可以提供來自所有食物類別的各種營養食物，只要它們以適當的份量食用即可。

然而，就良好的營養而言，並非所有碳水化合物都是平等的。全穀物、豆類、水果和蔬菜富含我們健康所需的營養。精製穀物、甜點、蘇打水和看似無窮無盡的垃圾食品並不能提供多少健康營養。不健康的食物選擇會導致碳水化合物和卡路里的流失，弊大於利。健康、天然的含碳水化合物食物組提供多種關鍵營養素：

• 全穀物提供纖維、維生素 B、鎂、磷、錳、鐵和維生素 E。
• 水果和蔬菜提供纖維，富含維生素 A、維生素 C、鉀、葉酸、生物類黃酮和抗氧化劑，僅舉幾例。
• 牛奶和酸奶提供蛋白質、鈣、維生素 D、維生素 B12、磷等。
• 豆類不僅纖維含量高，而且還富含蛋白質，並提供多種 B 族維生素，以及鎂、鋅和鐵。

您必須始終讓葡萄糖通過您的血液。葡萄糖是大腦、中樞神經系統和紅細胞的首選燃料。葡萄糖還為肌肉提供燃料。你也可以燃燒脂肪來獲取能量，但你需要在適當的燃料混合物中燃燒葡萄糖和脂肪，以保持新陳代謝平穩。需要適量的碳水化合物來為您的身體提供適當的燃料。沒有燃料你就不能開車，如果你的血液中沒有葡萄糖，你就不能操作人體。