礦物質和您可以在其中找到的植物

礦物質是來自地球並最終返回地球的天然物質。它們是所有物質的基本組成部分！從本質上講，它們是大多數食物的生命力，尤其是植物性食物，使其他一切正常。沒有礦物質，您的身體就不會茁壯成長或以最佳方式運作。

以下是植物性飲食者應在日常飲食中加入的主要礦物質。在一般飲食中，礦物質通常來自動物來源，但植物也可以是礦物質的來源（在某些情況下，植物提供的礦物質比動物來源多）。

鈣

作為人體內含量最豐富的礦物質，鈣對身體健康至關重要。鈣以骨骼和牙齒的發育和維護而聞名。此外，肌肉收縮和心跳調節需要鈣。鈣可以在許多植物性食物中找到，好消息是它也能很好地吸收。

以下是植物世界中鈣的一些主要來源：

• 蔬菜：甜菜葉、白菜、歐芹和蕪菁葉

• 水果：杏乾和無花果乾

• 堅果和種子：杏仁、巴西堅果、芝麻和葵花籽

• 豆類：大豆和豆腐

• 甜食：糖蜜和角豆

鈣補充劑與天然食物中天然存在的鈣不同。補充劑可能對心臟健康構成風險，因為它們會促進動脈斑塊的積聚，導致流向心臟的血流受限。在服用補充劑之前，請務必諮詢保健或營養專家。

碘

碘是健康新陳代謝和甲狀腺功能所需的微量礦物質，因此身體可以產生和調節激素。植物基碘的最佳來源是海菜——尤其是海藻，它的鈉含量也很低，是調味料而不是食鹽的良好來源。

您還可以從未精製的海鹽中獲取碘（和其他礦物質），一般來說，它的鈉含量低於食鹽。

即使用海鹽，你也不想過量。你只需要很少的東西就能獲得好處並從你的食物中獲得足夠的味道！一點點有很長的路要走。

鐵

鐵存在於身體的每個細胞中，幾乎總是與蛋白質結合。它的主要功能是形成血紅蛋白（紅細胞的重要攜氧成分）。你需要鐵來防止疲勞和貧血。多種植物來源的鐵含量豐富：

• 大豆：在炒菜、三明治、沙拉和全麥菜餚中加入生豆或加工形式（有機豆豉或豆腐）。

• 杏乾和無花果乾：添加到烘焙食品、格蘭諾拉麥片和混合配料的食譜中，或單獨食用。

• 小扁豆和鷹嘴豆：您可以將所有品種煮成湯、蘸醬、沙拉或燉菜。

• 菠菜和羽衣甘藍：將它們輕輕蒸一下作為配菜食用，或將它們加入冰沙、湯、醬汁、意大利面或全麥菜餚中。

• 藜麥和小米：烹飪並製成沙拉、肉飯或早餐麥片。

鋅

鋅對許多身體功能至關重要，並且是許多酶系統的一部分。它有助於維持健康的皮膚和膠原蛋白的形成，並有助於傷口癒合。植物性鋅源包括全穀物，如黑麥和燕麥。堅果和種子，例如巴西堅果和南瓜子，也很棒。

礦物質消耗：多少和多久

當談到礦物質時，請確保您每天攝入四份或更多份綠葉蔬菜、其他五顏六色的蔬菜和水果。這些是植物性飲食中鈣和鐵的最豐富來源。對於鋅和鐵，每天食用兩份或更多份堅果、種子、乾果和全穀物。

壞礦物質

是的，礦物世界也有一些壞人。他們有時會打扮得像好人一樣，或者完全不被發現。兩種特別要避免的是食鹽和味精。

大多數人熟悉的普通食鹽是海鹽的衍生物，不幸的是，海鹽經過加工，因此失去了許多重要的礦物質（如碘）。為了製造食鹽，製造商會剝去海鹽，然後經常用漂白劑或抗凝物質將其摻入以使其“適銷對路”。

有沒有註意到海鹽喜歡結塊？嗯，這實際上是完全自然的——鹽應該是這樣的。所以扔掉食鹽，改用海鹽。

粗鹽也很受歡迎，但它和食鹽（和其他加工鹽）一樣由氯化鈉組成。它的添加劑比食鹽少，但許多品種都含有抗結塊劑。遠離猶太鹽，直奔最好的海鹽。

味精 (MSG) 是一種合成增味劑，傳統上用於中餐，但現在您可以在許多食物中找到它，例如早餐香腸和薯片。了解味精的陷阱可能令人困惑。

常規谷氨酸是人體使用和需要的一種天然氨基酸。然而，谷氨酸的合成操作和加工會產生一種自然界中沒有的形式 (MSG)。以合成方式重新創造自然產物通常會產生不太理想的結果。

味精被標記為興奮性毒素——一種被認為具有過度刺激細胞致死能力的化學物質。許多人將頭痛、臉紅、注意力不集中和其他症狀以及纖維肌痛等疾病與味精攝入聯繫起來。