糖尿病患者需要注意飽和脂肪和膽固醇

對於糖尿病，多不飽和脂肪對胰島素敏感性有有利影響，反式脂肪尤其不利。飽和脂肪是碳鏈，碳原子之間沒有雙鍵，因此分子中充滿了氫鍵。

反式脂肪導致當不飽和脂肪是HYDR ø genated，使得脂肪飽和。飽和脂肪在室溫下通常是固體，而人造黃油等食品的氫化專門用於此目的。

目前的建議是將飽和脂肪限制在每日卡路里的 7% 以下，並將反式脂肪嚴格限制在每日卡路里的 1% 以下。歷史上，對飽和脂肪的保留與升高的血液膽固醇水平與心血管疾病的關係有關，尤其是與動脈中蠟狀斑塊的積聚（動脈粥樣硬化）有關。最近，對您的總膽固醇水平的關注有所發展。

膽固醇是一種稱為甾醇的脂肪，它在您的生物學中有幾個關鍵和必要的作用，包括在維生素 D、睾酮和雌激素的生產中的作用。膽固醇是在您的細胞中製造的，但也可以與飽和脂肪一起從動物源性食物中攝取。

在以前，總膽固醇水平被視為對心髒病風險最重要的衡量標準，現在重點轉向了在血液中運送膽固醇的顆粒 - 脂蛋白之間的差異。在這方面，提到壞的低密度脂蛋白膽固醇和好的高密度脂蛋白膽固醇實際上是指運輸膽固醇的低密度脂蛋白或高密度脂蛋白顆粒，而不是膽固醇本身。

而且，從心髒病風險的角度來看，低密度脂蛋白的水平以及低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比率似乎最重要。飽和脂肪，尤其是製造的反式脂肪，會提高低密度脂蛋白水平並降低高密度脂蛋白水平，低密度脂蛋白傾向於形成動脈斑塊，而高密度脂蛋白實際上會去除斑塊形成材料。

對這些問題的研究一直在進行，在對人類飲食和健康的複雜研究中總是會出現不一致的情況，往往與排除其他與飲食無關的潛在健康因素的難度有關。反式脂肪的危險性已得到廣泛認同，這顯然會提高低密度脂蛋白並降低高密度脂蛋白。人們普遍認為減少飽和脂肪是有益的，但如果通過添加單不飽和脂肪（如橄欖油）代替添加額外的碳水化合物來代替卡路里，則尤其有益。

有趣的是，經常食用紅肉會增加患 2 型糖尿病的風險，加工紅肉的風險更大。

最後，高脂血症（有脂質詞）是描述血液中異常高水平脂質（脂肪）的醫學術語——高脂血症是代謝綜合徵的一個要素。控制血脂水平對於控製糖尿病並發症的風險很重要。

目前的目標值是 LDL 低於 100 毫克/分升 (mg/dl)，男性的 HDL 高於 40 mg/dl，女性的 HDL 高於 50 mg/dl，甘油三酯低於 150 mg/dl。甘油三酯是一种血脂，與飲食中的脂肪沒有特別的關係。