糖果製作必備：溫度計

溫度計在糖果製作過程中極其重要，因為溫度的微小變化會導致一批成功的糖果與不可食用的糖果之間的差異。製作糖果時必備的兩個溫度計是糖果溫度計和巧克力溫度計。

如果您參觀糖果廚房，您會看到各種類型的溫度計——有些非常昂貴且製作精良。更高級的溫度計可快速準確地提供數字讀數。一些溫度計通過激光讀取讀數，但它們不會穿透糖果表面，因此它們對於實際溫度讀數不太可靠。如果你打算在家裡做糖果，一個相當便宜的溫度計就可以了；它只需要在您烹飪時為您提供準確的溫度。但是，如果您打算製作大量糖果，請投資購買優質溫度計，因為您希望它們能夠持續使用很多很多用途。

糖果溫度計

購買一個夾在鍋邊的糖果溫度計（參見圖 1），因為您需要在烹飪過程中將溫度計夾在鍋上以測量批次的溫度。

圖 1：您可以用夾子將糖果溫度計連接到鍋上。

將溫度計夾在鍋上時，請確保尖端不接觸鍋底，因為溫度計會給您錯誤的讀數。

您可以購買基本或更複雜的糖果溫度計。您的決定取決於您計劃製作糖果的頻率。如果您打算大量製作糖果，請考慮在質量上多投資一點，就像您經常使用的任何廚房用具一樣。價格從簡單溫度計的 12 美元到數字溫度計的 35 美元不等。

為了滿足您製作糖果的所有需求，請尋找測量範圍從 100 度到 400 度的糖果溫度計；大多數溫度計的刻度為 5 度。更好的糖果溫度計有 2 度的刻度，可以讓您更準確地測量批次的溫度。一些商用溫度計在特定範圍內（可能從 160 度到 270 度）具有更詳細的刻度，但這些溫度計專為特定糖果而設計。

巧克力溫度計

在液態時，巧克力的溫度範圍從 82 度到 115 度不等，而這個範圍是您發揮所有糖果製作魔法的地方。您的巧克力有時可能會達到 120 度，但要小心——這樣您的巧克力很容易燒焦。

由於融化巧克力的溫度範圍較低，巧克力溫度計在大約 40 或 50 度到 130 度之間以 1 度刻度標記。（如果你的巧克力達到 130 度，你就有問題了。）

一個簡單的巧克力溫度計的價格在 12 美元到 15 美元之間。大多數巧克力溫度計都是玻璃圓筒（見圖 2），所以當您用完溫度計時，請用微溫的水仔細清洗，並將其存放在不會損壞的地方。

圖 2：巧克力溫度計通常由玻璃製成。

多花幾美元，您就可以購買一個數字溫度計。這種類型的巧克力溫度計有一個金屬探針，您可以將其插入溶液中，從而準確讀取煮沸的奶油和調溫巧克力。