肉醬（Ragù di Carne）

這種意大利醬需要非常溫和的文火燉制，才能製作出質地細膩、香甜的肉醬，味道濃郁可口。您可以在烤意大利面（如千層面）中使用這種醬汁，或與新鮮的意大利細麵條一起攪拌。這種醬汁儲存良好，在小容器中冷凍，最多可保存 3 週。

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準備時間： 25分鐘

烹飪時間： 3小時

產量： 8份

1⁄4杯橄欖油

1個大紅洋蔥，去皮切碎

3 根芹菜莖，切碎

1個中等胡蘿蔔，切碎

5瓣大蒜，去皮切碎

3⁄4 磅碎豬肉

3⁄4 磅碎牛肉

4 片薄煎餅或培根，切碎

4 薄片火腿，切碎

2杯干紅葡萄酒

28 盎司罐裝意大利番茄，不排水

2杯水

鹽調味

1⁄2 茶匙紅辣椒片

1⁄4 茶匙黑胡椒

一撮五香粉

少許荳蔻

一撮丁香

一小撮肉桂

在一個大鍋裡，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和大蒜，經常攪拌，直到蔬菜變軟，大約 15 分鐘。

加入豬肉、牛肉、培根或熏肉，以及火腿，頻繁攪拌，再煮 10 分鐘。

加入酒，煮約 5 分鐘。加入西紅柿和水，蓋上蓋子燉 50 分鐘。

用鹽、紅辣椒片、黑胡椒和香料調味，然後攪拌。煨，偶爾攪拌，再煮 90 分鐘，直到醬汁濃稠可口。

在烹飪過程中檢查醬汁。如果它變稠太快，加一點水（一次約 1⁄2 杯）繼續煮。如有必要，用鹽調整調味料。