胰島素和鋅——胰腺中的兩顆豌豆

鋅在您身體的生產、儲存和使用胰島素方面起著非常重要的作用，胰島素是一種降低高血糖水平的激素。而且，鋅對您的免疫系統至關重要，它可以增強您的嗅覺和味覺，參與大量營養素的代謝，促進組織生長和細胞繁殖，是一種抗氧化劑，可以保護細胞免受損害，並且與數百種的酶。

胰腺β細胞中的鋅與幾個胰島素分子結合，準確地說是六個，形成所謂的胰島素六聚體用於儲存。事實上，注射用長效胰島素製劑——NPH 或 Lantus，僅舉兩個——含有鋅，因此胰島素以六聚體形式結合，緩慢轉化為活性胰島素單體（單個胰島素分子）。

多項研究表明，高血糖水平會增加尿液中鋅的排泄，而缺鋅似乎會促進胰島素抵抗。芬蘭的一項研究發現，在糖尿病研究組中，血鋅水平較低的受試者更有可能死於心髒病和心髒病發作。

最近的研究表明，鋅可以控制胰淀素的行為，胰淀素也是一種由胰腺 β 細胞分泌的蛋白質，有助於減緩碳水化合物的吸收。非託管胰島澱粉樣多肽，根據發表在研究雜誌M的ö lecular生物學，可以形成在2型糖尿病（其中胰島素仍然由胰腺產生）與胰島素分泌干擾團塊。

沒有足夠的證據表明攝入超過推薦膳食攝入量的鋅會給血糖管理帶來額外的好處，而過量的鋅會導致銅和其他微量營養素的失衡。

然而，在你的飲食中加入食物或複合維生素似乎是明智的。目前的 RDA 為成年女性 8 毫克/天，成年男性 11 毫克/天——兒童、青少年、孕婦或哺乳期婦女的 RDA 各不相同。

含鋅的食物包括牡蠣（最豐富的來源）、螃蟹、牛肉、豆類、酸奶、奶酪、燕麥片和杏仁。許多植物來源的鋅的吸收被穀物中的葉酸抑制，因此生物利用度可能低於動物來源的鋅。