葡萄酒是如何釀造的？

葡萄酒本質上只是發酵的果汁。將水果變成酒的秘訣是這樣的：

從葡萄藤中採摘大量成熟的葡萄。
你可以用覆盆子或任何其他水果來代替，但世界上 99.9% 的葡萄酒都是用葡萄釀造的，因為葡萄釀造出最好的葡萄酒。

將葡萄放入不會洩漏的干淨容器中。

以某種方式壓碎葡萄以釋放其汁液。
曾幾何時，腳完成了這一步。

等待。

在最基本的形式中，釀酒就是這麼簡單。葡萄被壓碎後，酵母（天然存在於葡萄園中的微小單細胞生物，因此存在於葡萄上）與葡萄汁中的糖分接觸，並逐漸將糖分轉化為酒精。酵母還會產生二氧化碳，二氧化碳會蒸發到空氣中。當酵母完成工作時，你的葡萄汁就是酒。果汁中的糖不再存在——取而代之的是酒精。（葡萄越成熟越甜，酒的酒精度就越高。）這個過程稱為發酵。

發酵是一個完全自然的過程，完全不需要人的參與，只是將葡萄放入容器中並從葡萄中釋放出汁液。在沒有您任何幫助的情況下，新鮮蘋果酒在冰箱中放置時間過長會導致發酵。我們讀到，即使牛奶含有與葡萄不同的糖分，如果整天留在廚房桌子上，也會產生少量酒精。

說到牛奶，路易斯巴斯德是 19 世紀發現發酵的人。那是發現，不是發明。伊甸園中的一些蘋果可能在巴斯德出現之前很久就已經發酵了。（好吧，我們認為沒有酒就不會有伊甸園！）

現在，如果每個釀酒師都像我們剛剛描述的那樣以粗製濫造的方式釀造葡萄酒，我們將喝一些非常粗糙的東西，這幾乎不會激發我們寫一本關於葡萄酒的書。但是今天的釀酒師有一大堆與相撲選手的胃口一樣大的技巧，這就是沒有兩種葡萄酒嘗起來完全相同的原因之一。

• 釀酒的男人和女人可以控制他們在發酵過程中使用的容器類型（不銹鋼和橡木是兩種主要材料）以及容器的大小和發酵過程中果汁的溫度——每一個這些選擇中的一部分可以對葡萄酒的味道產生真正的影響。
• 發酵後，釀酒師可以選擇讓葡萄酒成熟多長時間（葡萄酒開始發揮作用的階段）以及在什麼樣的容器中。發酵可以持續三天或三個月，然後葡萄酒可以成熟幾週或幾年或兩者之間的任何時間。（如果你在做決定時遇到困難，永遠不要成為釀酒師。）

顯然，使一種葡萄酒與另一種葡萄酒不同的最大因素之一是原料葡萄汁的性質。除了更成熟、更甜的葡萄釀造出酒精度更高的葡萄酒之外，不同品種的葡萄（例如霞多麗、赤霞珠或梅洛）釀造出不同的葡萄酒。葡萄是葡萄酒的主要成分，釀酒師所做的一切都是針對他所擁有的特定葡萄汁所做的。

當然，葡萄不是憑空生長的。它們生長的地方——每個葡萄酒產區的土壤和氣候，以及種植葡萄和釀造葡萄酒的人們的傳統和目標——影響成熟葡萄的性質和用這些葡萄釀造的葡萄酒的味道。這就是為什麼這麼多關於葡萄酒的信息都圍繞著葡萄酒產地的國家和地區展開。