葡萄酒質量：如何判斷葡萄酒的好壞

與其擔心清脆的葡萄酒、泥土味的葡萄酒和中等酒體的葡萄酒，不如走進一家葡萄酒商店說“今晚給我一杯非常好的葡萄酒作為晚餐”不是更容易嗎？質量不是最終問題——或者至少是您價格範圍內的質量，也稱為價值？

事實上，除了最便宜的葡萄酒外，很多葡萄酒營銷都圍繞著質量的概念展開。葡萄酒生產商不斷吹噓他們的葡萄酒從評論家那裡獲得的質量評級，因為高評級——意味著高品質——轉化為銷量的增加。

然而，優質葡萄酒具有各種顏色、各種甜度和乾度以及各種風味特徵。僅僅因為高品質的葡萄酒並不意味著您真的會喜歡它，三星級以上的評級意味著您會喜歡某家特定的餐廳。在選擇葡萄酒時，個人品味比質量更重要。

葡萄酒之間確實存在質量等級。但是葡萄酒的質量並不是絕對的：葡萄酒的好壞取決於誰來評判。

衡量葡萄酒好壞的工具是人的鼻子、嘴巴和大腦，因為每個人都不一樣，所以每個人對葡萄酒的好壞都有不同的看法。一組訓練有素、經驗豐富的品酒師（也稱為葡萄酒專家）的綜合意見通常被認為是對葡萄酒質量的可靠判斷。

在接下來的部分中，我們將探討是什麼使優質葡萄酒成為好酒，以及是什麼使劣質葡萄酒變得低劣。

什麼是好酒？

一款好酒首先是一款你足夠喜歡喝的酒，因為一款酒的全部目的就是讓喝它的人愉悅。在那之後，葡萄酒的好壞取決於它如何達到由經驗豐富、訓練有素的專家製定的一套（或多或少）商定的性能標準。這些標準包括神秘的概念，如平衡，長度，深度，複雜度，光潔度，以及實相符的類型（typicity在Winespeak），我們在下面的章節解釋。順便說一下，這些概念中沒有一個是客觀可衡量的。

口味是個人的。字面上地！對舌頭基本味覺的感知因人而異。研究證明，有些人的味蕾比其他人多，因此對食物和飲料中的酸味或苦味等特徵更敏感。最敏感的味覺者被稱為超級味覺者，這有點誤導人——不是因為他們更專業，而是因為他們更敏銳地感知苦味等感覺。如果您發現無糖汽水非常苦，或者如果您需要在咖啡中添加大量糖以使其可口，您可能屬於這一類——因此，您可能會發現許多紅葡萄酒令人不快，即使其他人認為他們很棒。

平衡

甜度、酸度和單寧這三個詞代表了葡萄酒的三個主要成分（部分）。第四是酒精。除了是我們經常想喝一杯葡萄酒的原因之一之外，酒精也是葡萄酒質量的重要因素。

平衡是這四個組成部分之間的關係。當您品嚐葡萄酒時，如果沒有任何突出的東西，例如刺鼻的單寧或過多的甜味，則葡萄酒是平衡的。大多數葡萄酒對大多數人來說都是平衡的。但是，如果您對食物有任何不滿——例如，如果你真的討厭任何酸的東西，或者如果你從不吃甜食——你可能會認為有些葡萄酒是不平衡的。如果你認為它們不平衡，那麼它們對你來說就是不平衡的。（專業品酒師知道他們自己的特質，並在他們判斷葡萄酒時進行調整。）

單寧和酸度是葡萄酒中的硬化元素（它們使葡萄酒嘗起來更緊實，在口中減少），而酒精和糖（如果有的話）是軟化元素。葡萄酒的平衡是葡萄酒軟硬方面的相互關係——也是質量的關鍵指標。

平衡在行動：要親身體驗味道平衡的原則，試試這個：沖一杯濃茶，然後冷卻。當你喝它時，冷茶會嘗起來很苦，因為它的單寧很強。現在加入檸檬汁；因為檸檬的酸和茶的單寧相互強調，所以茶會有點澀味（收縮口腔毛孔）。現在在茶中加入大量的糖。甜味應該抵消酸單寧的影響，茶的味道會比以前更柔軟、更宜人。

長度

當我們稱葡萄酒為長或短時，我們指的不是瓶子的大小或倒空的速度。長度描述了一種葡萄酒，它給人的印像是在味覺上一路走來——你可以在整個舌頭上品嚐它——而不是在你品嚐到一半的時候停下來。今天的許多葡萄酒在口感上都非常突出——一旦你嚐到它們就會給人留下深刻的印象，但它們在你的嘴裡並沒有那麼遠。換句話說，它們很短。長度也越來越多地用於描述具有悠長余味的葡萄酒。（請參閱前面的“完成”部分。）口中的長度可以更準確地稱為上顎長度，以免混淆。長上顎長度是高品質的明確標誌。

深度

深度是優質葡萄酒的另一個主觀的、無法衡量的屬性。當葡萄酒看起來具有垂直度時，我們就說它有深度——也就是說，它在你的嘴裡嘗起來不是平坦和一維的。“平淡”的葡萄酒永遠不會很棒。

複雜

一款簡單、直接的葡萄酒並沒有錯，尤其是當您喜歡它時。但是，一種不斷揭示自身不同事物，總是向您展示新風味或印象的葡萄酒——一種具有復雜性的葡萄酒——通常被認為是更好的品質。一般而言，專家使用“複雜性”一詞專門表示一種葡萄酒具有多種香氣和風味；有些人在更全面（但不太精確）的意義上使用它這個詞，指的是一種葡萄酒給你的總體印象，但這種用法變得不常見了。

結束

葡萄酒在您吞嚥後留在口腔後部和喉嚨中的印像是它的餘味或餘味。在一款好酒中，此時您仍然可以感受到酒的風味，例如果味或辛辣味。積極的味道感知越持久，餘味就越長。有些葡萄酒可能因為酒精度高而回味熱，或者因為單寧而苦澀——這兩個缺點。或者一種酒在你吞下之後可能就沒有什麼可說的了，這告訴你它可能不是一款好酒。

典型性

為了判斷一種葡萄酒是否符合其類型，您必須知道該類型的葡萄酒應該如何品嚐。所以你要知道世界經典葡萄酒產區的主要葡萄品種和葡萄酒的教科書特點。（例如，Cabernet Sauvignon 葡萄通常具有黑醋栗的香氣和風味，而稱為 Pouilly-Fumé 的法國白葡萄酒通常具有輕微的火石香氣。）

什麼是劣酒？

奇怪的是，因為你喜歡一種葡萄酒而宣稱它是好酒的權利並沒有僅僅因為你不喜歡就認為它是壞酒的權利。在這個遊戲中，您可以製定自己的規則，但不能強迫其他人遵守這些規則。

事實上，當今世界上幾乎沒有劣質葡萄酒。許多我們可以稱之為壞的葡萄酒實際上只是一瓶壞酒——不幸的瓶子處理不當，以至於里面的好酒被毀了。

以下是每個人都同意的一些表明劣質葡萄酒（或劣質瓶子）的特徵。我們希望你永遠不會遇到一個。

• 醋：在事物的自然進化過程中，酒只是葡萄汁和醋之間的一個過渡階段。由於技術或精心釀酒，今天的大多數葡萄酒仍停留在葡萄酒階段。如果你發現一種酒越過醋的界限，那它就是劣酒。
• 化學或細菌氣味：最常見的是丙酮（指甲油稀釋劑）和硫磺味（臭雞蛋、燒焦的橡膠、壞大蒜）。壞酒。
• 氧化酒：這種酒聞起來很平淡，沒有表現力，或者可能是煮熟的，味道也一樣。它曾經可能是一款好酒，但空氣——氧氣——不知何故進入並殺死了酒。壞瓶子。
• 熟的香氣和味道：當酒已經被儲存或運輸中的熱量，其實是可以煮熟味或烤結果（酒的人用這個詞maderized這樣的葡萄酒）。通常軟木塞有洩漏的跡象，或者軟木塞在瓶子裡向上推了一點。壞瓶子。（不幸的是，經歷過相同運輸或儲存的其他每一瓶葡萄酒也會變質。）
• 軟木塞酒：最常見的缺陷是，軟木塞是一種潮濕紙板的氣味，隨著空氣而變得更糟，同時味道強度也會減弱。這是由有缺陷的軟木塞引起的，用軟木塞密封的瓶子裡的任何葡萄酒都有風險。壞瓶子。（幸運的是，只有極少數葡萄酒是軟木塞的。）

讓我們不要過多討論葡萄酒會出什麼問題。如果你發現一瓶壞酒或一瓶壞酒——甚至是一種被認為是好酒，但你不喜歡它的酒——就轉移到你更喜歡的東西上。喝一種你不喜歡的所謂好酒，就像看無聊的電視節目一樣浪費時間。換個頻道。探索。