蔓越莓玉米麵鬆餅食譜

因為鬆餅主要來自無麩質麵粉基料，如果您要轉換小麥食譜，則需要以拌入物的形式添加額外的調味料（堅果、椰子、新鮮、罐頭或乾果，切碎胡蘿蔔或西葫蘆、香蕉泥、蘋果醬或一罐嬰兒水果、巧克力片，甚至利口酒）或添加調味料（額外的香草、杏仁或其他液體調味料加上額外或增加的香料量）。

添加一個額外的雞蛋和 1 湯匙蛋黃醬，以幫助糕點上升。它還有助於用更美味的東西代替食譜中要求的一些液體，如煮好的咖啡、果汁或加糖煉乳。

這個食譜已經做了這些調整，所以開始烘焙吧！

圖片來源：©TJ Hine Photography, Inc.

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 20分鐘

產量： 16 個大鬆餅

不粘烹飪噴霧

3/4 杯 2% 牛奶

1湯匙檸檬汁

2個蛋

1個蛋清

1/3杯砂糖

1/4杯橄欖油

1-1/2 茶匙香草

1/2 茶匙杏仁提取物

1湯匙蛋黃醬（非低脂版）

3/4 杯無麩質麵粉混合物

1/4杯椰子粉

3/4杯玉米粉

3茶匙發酵粉

1/4 茶匙鹽

1-1/3 杯蔓越莓幹

1/2 杯切碎的烤山核桃

將烤箱預熱至 400 華氏度。用烹飪噴霧噴灑鬆餅罐頭。

在一個小碗裡，把牛奶和檸檬汁攪拌在一起；將混合物靜置幾分鐘使其變稠。

在攪拌碗中，使用攪拌器將雞蛋和蛋白攪打 1 分鐘。

加入濃牛奶、糖、油、香草、杏仁提取物和蛋黃醬，繼續攪拌一分鐘。

在一個中等大小的碗中，將麵粉混合物、椰子粉、玉米粉、發酵粉和鹽攪拌在一起。

將麵粉混合物加入雞蛋混合物中；用打蛋器將乾燥的原料充分混合。

倒入蔓越莓和山核桃。

將麵糊舀入準備好的鬆餅罐中。

將麵糊烘烤 15 分鐘，或直到插入中心的牙籤變乾淨。

稍微冷卻鬆餅，然後將它們移到金屬架上。

將剩餘的鬆餅存放在冰箱中，以防止它們變乾。解凍時，將鬆餅用蠟紙包好，然後放入微波爐或用箔紙包好，然後在 300 華氏度的溫度下烘烤 15 分鐘。

對於小麥粉鬆餅，說明通常會說：“攪拌成分直到混合。” 對於無麩質麵粉，首先攪打液體成分以吸收空氣，這樣成品會更輕。

每份：卡路里：183；總脂肪：8g；飽和脂肪：1g；膽固醇：28mg；鈉：185mg；碳水化合物：27g；纖維：2g；糖：12g；蛋白質：3g。

無麩質麵粉混合物

準備時間： 5分鐘

產量： 5杯

2-1/2 杯米粉

1杯馬鈴薯澱粉粉

1杯木薯粉

1/4 杯鷹嘴豆粉

1/4 杯玉米澱粉

2-1/2 湯匙黃原膠

把所有的原料過篩到一個大碗裡，然後用打蛋器把它們攪拌在一起。

將混合物舀入自密封冷凍袋並冷凍直至需要。

每 1/4 杯：卡路里：138；總脂肪：0g；飽和脂肪：0g；膽固醇：0mg；鈉：1mg；碳水化合物：32g；纖維：2g；糖：0g；蛋白質：1克。